Od tego ciasta zaczynam sezon na rabarbar. To najlepszy przepis z notatnika mamy

Przepisów na ciasta z rabarbarem jest mnóstwo. To warzywo jest coraz częściej wykorzystywane do nowoczesnych deserów, zestawiane z przyprawami, jak imbir czy kardamon. Jednak jeśli zależy ci na klasycznym smaku, czyli delikatnym, śmietankowym cieście z warstwą słodko-cierpkiego rabarbaru pod maślaną kruszonką, receptura mojej mamy jest niezawodna.

Upieczenie takiego ciasta nie jest pracochłonne, zabiera znacznie mniej czasu niż przygotowanie kruchego z bezą czy drożdżowego. Dlatego można je zrobić nawet w tygodniu, by mieć proste i pyszne ciasto do porannej kawy. Jest nie tylko niezwykle smaczne, ale i długo zachowuje świeżość. Tutaj świetnie sprawdza się patent mojej mamy, by do ciasta użyć oleju i maślanki. Dzięki temu nie traci ono szybko wilgoci, jest lekkie i delikatne.

Do ciasta wybierz soczyste, jędrne i świeże łodygi rabarbaru. Mogą być zarówno zielone, jaki czerwone. Pokrywa je dość twardą włóknistą skórką. Można ją usuwać, ale nie jest to konieczne.

Składniki:

• 2 i 1/2 szklanki mąka pszennej tortowej,
• 3/4 szklanki cukru,
• pół szklanki oleju,
• 2 jajka,
• szklanka maślanki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 g rabarbaru i łyżka cukru,
• cynamon do smaku.

Kruszonka:

• 30 g masła,
• 30 g cukru,
• 50 g mąki.

Sposób przygotowania:

1. Rabarbar pokrój w kostkę zasyp łyżką cukru, wymieszaj i odstaw. Kiedy puści sok, odlej go.
2. Wcześniej przygotuj też kruszonkę. Mąkę połącz z cukrem, potem dodaj zimne masło i dłońmi rozcieraj składniki, by powstały okruszki. Schowaj ją do lodówki.
3. Do miski wlej maślankę, dodaje jajka, olej oraz cukier, wymieszaj je trzepaczką lub mikserem bardzo delikatnie.
4. Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy. Całość tylko lekko i krótko wymieszaj.
5. Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni C. Masę przelej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Na wierzchu rozłóż rabarbar wymieszany z cynamonem oraz kruszonkę.
7. Ciasto piecz przez ok. 40 minut.