Ogórki w ketchupie robię co roku. W zimie schodzą szybciej niż zwykłe korniszony

Ogórki w keczupie najlepiej przygotować z jędrnych ogórków gruntowych. W połączeniu z cebulą, pikantnym ketchupem i koncentratem pomidorowym powstaje przetwór, który sprawdzi się zarówno jako dodatek do obiadu, jak i do kanapek czy pieczonego mięsa. Ogórki można pokroić w grubsze plasterki albo użyć mandoliny i zrobić cieńsze krążki.

Przed przełożeniem do słoików warto zasypać je solą i odstawić na około 2 godziny. W tym czasie puszczą sporo soku, który należy odlać. Dzięki temu późniejsza zalewa pozostaje gęsta, intensywnie pomidorowa i dobrze oblepia plasterki.

Najważniejsza jest tutaj zalewa z pikantnego ketchupu, koncentratu pomidorowego, octu, cukru i oleju. Pieprz ziołowy dodaje jej charakterystycznego aromatu, a po zagotowaniu całość staje się gęsta i dobrze otula plasterki ogórków.

Cebula podczas pasteryzacji mięknie i przejmuje smak zalewy, dlatego warto pokroić ją w cienkie piórka. Nie należy pomijać także etapu zasypywania ogórków solą. Dzięki temu puszczają część wody i później zalewa nie zostaje tak mocno rozcieńczona.

Składniki:

• 3 kg ogórków gruntowych,
• 500 g cebuli,
• 2 łyżki soli.

Zalewa:

• 480 g pikantnego ketchupu,
• 4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 czubate łyżki pieprzu ziołowego,
• 1 szkl. oleju,
• 1 szkl. octu,
• 1 szkl. cukru.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki dokładnie umyj i pokrój w plasterki. Mogą być cienkie albo nieco grubsze, zależnie od tego, jaką strukturę lubisz.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Dodaj do ogórków, wsyp sól i dokładnie wymieszaj.
3. Odstaw warzywa na około 2 godziny, aby ogórki puściły sok. Po tym czasie dokładnie odlej powstały płyn.
4. Ogórki z cebulą przełóż do czystych, wyparzonych słoików.
5. Do garnka przełóż ketchup, koncentrat pomidorowy, pieprz ziołowy, olej, ocet i cukier. Zagotuj, cały czas mieszając. Zalewa będzie dość gęsta.
6. Gorącą zalewą wypełnij słoiki z ogórkami. W razie potrzeby delikatnie porusz zawartością, żeby zalewa dostała się pomiędzy plasterki.
7. Dokładnie wytrzyj ranty słoików i mocno zakręć.
8. Pasteryzuj około 15 minut od momentu zagotowania się wody w garnku.
9. Po pasteryzacji wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Ogórki w keczupie najlepiej smakują po kilku tygodniach, kiedy zdążą dokładnie przejść pomidorowo-octową zalewą. Są świetnym dodatkiem do kanapek, pieczonych mięs, obiadu albo po prostu jako mocno doprawiona przekąska prosto ze słoika.