Cykoria najczęściej ląduje w sałatkach, gdzie jej chrupkość i wyrazisty smak przełamują sosy na bazie miodu lub sera. Ja chętnie wkładam ją jednak do piekarnika. Pieczona cykoria mięknie, nabiera maślanego aromatu i przestaje kojarzyć się z surowym, intensywnym warzywem.
WIDEOCykoria – właśnie zaczyna się sezon
Pieczona cykoria ma łagodniejszy smak niż surowa
Za charakterystyczną goryczkę cykorii odpowiadają naturalne związki roślinne. Podczas pieczenia ich smak staje się mniej dominujący, a wilgotne, zwarte liście zyskują miękką strukturę. Najlepiej wybierać małe, jasne i zwarte główki bez ciemnych, zwiędniętych końcówek.
W tym przepisie nie potrzeba wielu dodatków. Oliwa, odrobina masła oraz sól wystarczą, by na powierzchni warzywa pojawiły się apetycznie przypieczone miejsca. Ważne jest jedynie, aby nie układać kawałków zbyt ciasno – wtedy cykoria będzie się piekła, zamiast dusić we własnym soku.
Przepis na pieczoną cykorię
Piecz cykorię przekrojoną wzdłuż, dzięki czemu zachowa kształt, a jednocześnie równomiernie zmięknie. Jeśli wolisz mocniej przypieczone liście, pod koniec zwiększ temperaturę lub włącz funkcję grillowania na 2–3 minuty.
Składniki:
- 500 g cykorii,
- 30 ml oliwy,
- 20 g masła,
- 3 g soli,
- 1 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Usuń z cykorii zewnętrzne, uszkodzone liście i opłucz główki pod zimną wodą.
- Osusz warzywa dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie przekrój każdą główkę wzdłuż na pół.
- Ułóż cykorię w naczyniu do zapiekania przeciętą stroną do góry.
- Skrop ją oliwą, dopraw solą i pieprzem, a na wierzchu rozłóż małe kawałki masła.
- Piecz przez około 25 minut, aż liście zmiękną, a brzegi wyraźnie się zrumienią.
- Podawaj od razu, gdy pieczona cykoria jest jeszcze ciepła i lekko lśniąca od sosu powstałego w naczyniu.
Tak przygotowana pieczona cykoria pasuje do pieczonego kurczaka, ryby albo steku. Możesz też ułożyć ją na grzance i podać z kozim serem, orzechami włoskimi lub kilkoma kroplami miodu.
