Cold brew to kawa macerowana na zimno, czyli przygotowywana przez długie moczenie zmielonych ziaren w chłodnej wodzie. Nie jest tym samym co zwykła kawa zaparzona na gorąco i schłodzona lodem. Ma gładszy smak, mniej goryczy i delikatniejszy charakter, dlatego dobrze sprawdza się w upalne dni.
Czym jest cold brew?
Cold brew powstaje przez zalanie zmielonej kawy zimną lub chłodną wodą i odstawienie jej na kilkanaście godzin. W tym czasie kawa powoli oddaje smak, aromat i kofeinę. Proces jest łagodniejszy niż parzenie wrzątkiem, dlatego napój zwykle wychodzi mniej gorzki i mniej kwaśny. Najczęściej przygotowuje się koncentrat, który później można rozcieńczyć wodą, mlekiem, napojem roślinnym albo podać z dużą ilością lodu.
Najłatwiej zapamiętać proporcję 1:6, czyli jedna część kawy na sześć części wody. W praktyce oznacza to 100 g kawy i 600 ml zimnej wody. Jeśli chcesz zrobić mniejszą porcję, użyj 50 g kawy i 300 ml wody. Tak przygotowany napój będzie dość intensywny, więc przed podaniem można go rozcieńczyć według własnych preferencji.
Jak zrobić cold brew w domu?
Składniki:
- świeżo mielona kawa,
- zimna, najlepiej filtrowana woda,
- słoik, dzbanek albo butelka,
- sitko lub filtr do kawy.
Sposób przygotowania:
- Zmiel kawę średnio lub grubo.
- Wsyp ją do czystego naczynia.
- Zalej zimną, koniecznie filtrowaną wodą.
- Dokładnie wymieszaj.
- Przykryj lub zakręć naczynie.
- Wstaw do lodówki na 12-16 godzin.
- Po tym czasie przefiltruj napój przez sitko, filtr papierowy albo specjalne urządzenie do filtrowania.
- Przelej do butelki i przechowuj w lodówce.
Nie warto macerować kawy dłużej niż 24 godziny. Dłuższy czas może dać cięższy, mniej przyjemny smak.
Jaka kawa sprawdzi się najlepiej?
Do cold brew najlepiej wybierać kawę dobrej jakości, świeżo mieloną tuż przed przygotowaniem. Sprawdzą się ziarna jasno lub średnio palone, szczególnie te przeznaczone do metod przelewowych. Dobrze wypada arabika, zwłaszcza z nutami owocowymi, czekoladowymi lub kwiatowymi. Kawy z Etiopii, Kenii, Burundi, Kolumbii czy Brazylii mogą dać napój bardziej orzeźwiający, słodszy albo deserowy, w zależności od profilu ziaren.
Jak podawać cold brew?
Najprościej podać cold brew z kostkami lodu. Jeśli koncentrat jest mocny, rozcieńcz go zimną wodą. Można też dodać mleko lub napój roślinny.
Do cold brew pasują:
- plasterek pomarańczy, cytryna, mięta,
- mleko, napój owsiany, napój migdałowy, cynamon,
- syrop klonowy, miód, lody waniliowe, świeże owoce.
Gotowe cold brew najlepiej trzymać w lodówce w szczelnej butelce. Zachowuje dobry smak przez około 3-7 dni, choć najprzyjemniejsze jest zwykle w pierwszych dniach po przygotowaniu. Jeśli napój zaczyna pachnieć nieświeżo albo zmienia smak, lepiej go nie pić.
