Oszukane flaczki grzybiarzy. Robię zawsze, gdy przynoszę pełen koszyk do domu

Wraz z jesienią nadchodzi czas, kiedy nasze kuchnie opanują grzyby, a tak się składa, że nic lepiej nie zastąpi podrobów niż właśnie one, a w tym przepisie wykorzystujemy kanie. Dobrym wyborem są też boczniaki, jednak kapelusze kani łatwiej pokroić w długie, cienkie paski i to właśnie one najlepiej przypominają flaki. Po dorzuceniu kilku dodatków i przypraw, takich jak majeranek, imbir czy papryczka chili (która nie jest obowiązkowa, ale nadaje pikantny akcent) wychodzi zupa aromatyczna, wyrazista i porządnie rozgrzewająca.

• Użyj tylko kapeluszy kani. Trzony są twardsze i bardziej włókniste, więc w tej zupie lepiej je odpuścić.
• Oczyść grzyby pędzelkiem albo papierowym ręcznikiem. Nie mocz ich długo w wodzie, bo nasiąkną i stracą smak.
• Pokrój kapelusze w długie, cienkie paski — im bardziej przypominają flaki, tym lepszy będzie efekt na talerzu.
• Podsmaż kanie razem z cebulą i warzywami, zanim zalejesz je bulionem. Dzięki temu nie będą smakować jak ugotowane grzyby z wody.
• Jeśli masz sos sojowy, wlej 1 łyżkę pod koniec smażenia. Doda zupie smaku umami i sprawi, że będzie bardziej konkretna.
• Majeranek rozetrzyj w dłoniach przed wrzuceniem do garnka. Od razu mocniej zapachnie.
• Z solą poczekaj do końca, szczególnie jeśli używasz sosu sojowego.

Składniki:

• 8 dużych kapeluszy kani,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• kawałek selera,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 mała papryczka chili (opcjonalnie),
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka oleju,
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie),
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• półłyżeczki ostrej papryki,
• półłyżeczki mielonego imbiru,
• półłyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• półpęczka natki pietruszki,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kapelusze kani pędzelkiem albo papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój je w cienkie paski.
2. Obierz marchewki, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek.
3. Zetrzyj marchewki i pietruszkę, papryczkę pokrój w plastry, seler pokrój w cienkie słupki, cebulę w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
4. Rozgrzej w garnku masło z olejem i podsmaż cebulę, aż zrobi się miękka.
5. Dodaj czosnek, marchewkę, pietruszkę oraz seler i smaż całość przez około 3 minuty.
6. Dodaj paski kani, łyżkę sosu sojowego i smaż je jeszcze przez około 5 minut.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, ostrą paprykę, imbir oraz gałkę muszkatołową, a następnie wymieszaj.
8. Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
9. Gotuj zupę na małym ogniu przez około 20 minut.
10. Dodaj majeranek, sól i pieprz, a następnie gotuj jeszcze przez 5 minut.
11. Posiekaj natkę pietruszki, wsyp ją do garnka i podawaj flaczki od razu. Smacznego!