Carla Hall, znana kucharka i szefowa kuchni oraz była uczestniczka programu "Top Chef" i współgospodyni "The Chew" zdradza kuchenne triki i sekrety na swoich profilach w mediach społecznościowych. W jednym z filmików opublikowanych na Instagramie kucharka podpowiada, jak zrobić idealnie kremową pastę jajeczną. Przyznała, że tego triku nauczyła się od Nancy Silverton, wielokrotnie nagradzanej szefowej kuchni z Los Angeles.
Idealnie kremowa pasta jajeczna szefowej kuchni
Nancy Silverton wskazuje, że należy zadbać o każdy składnik sałatki. Jajka - według kucharki - powinny być ugotowane na twardo, ale dobrze, by żółtka nie były całkowicie kruche, a miały lekko kremową konsystencję i żółty kolor. Majonez, kolejny składnik pasty, najlepiej by był zrobiony własnoręcznie z solidnym dodatkiem czosnku. Takie połączenie smaków pozwoli stworzyć idealną jajeczną pastę.
Kucharka podpowiada, że pasta jajeczna nie powinna być zbyt intensywnie doprawiana - wystarczy sól i świeżo zmielony pieprz. W kwestii dodatków zaś Silverton stanowczo wskazuje, że najważniejszy w tym specjale jest smak jajek. Nie poleca więc dodawania cebuli czy pikli, a radzi rozkoszować się smakiem czystej pasty jajecznej, z ewentualnym dodatkiem świeżo posiekanego szczypiorku.
Jak wskazuje Nancy Silverton w swojej książce kucharskiej "Mozza at Home", by pasta jajeczna była aksamitna, należy wymieszać ugotowane żółtka jaj z domowej roboty majonezem i połączyć masę z poszarpanymi kawałkami białek. Carla Hall połączyła majonez z żółtkami i białkami jednocześnie. To również akceptowalna metoda. Chodzi o to, by żółtka wespół z majonezem stworzyły aksamitny krem.
Przepis na aksamitną pastę jajeczną. Tak robią ją szefowie kuchni
Składniki:
- 6 ugotowanych jajek,
- 2 duże łyżki majonezu,
- szczypiorek,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
- Ugotowane jaja przekrój na pół i oddziel białka od żółtek.
- Białka pokrój lub rozdrobnij palcami na mniejsze części, a żółtka pokrusz.
- Posiekaj drobno szczypiorek.
- Majonez wymieszaj z solą, pieprzem i żółtkami.
- Następnie do sosu dodaj poszarpane białka i wymieszaj całość. Gotową pastę posyp posiekanym szczypiorkiem.
- Pasta jajeczna świetnie smakuje podana na grzankach.
