Pęczek ostrych listków wrzucam do surówki. Wzmacnia odporność i jest dostępny tylko wiosną

Sezon na czosnek niedźwiedzi trwa zaledwie kilka tygodni. Zaczyna się zazwyczaj na przełomie marca i kwietnia, a kończy, gdy roślina zaczyna kwitnąć. Chociaż rośnie na dziko w lasach, w Polsce znajduje się pod częściową ochroną i zrywanie go bez zezwolenia grozi mandatem. Co więcej, amatorzy mogą go łatwo pomylić z trującą konwalią majową lub zimowitem jesiennym, których zielone liście wyrastają w podobnym czasie. Dlatego lepiej kupić pęczek z legalnego źródła na lokalnym targowisku lub w warzywniaku.

Liście czosnku niedźwiedziego wyróżnia charakterystyczny zapach, zbliżony do popularnych ząbków. Wynika on z obecności allicyny, która działa jak naturalny antybiotyk – to cenny składnik, który uwalnia się w wyniku reakcji enzymatycznej po pokrojeniu lub pogryzieniu liści. Właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwzapalne czosnku niedźwiedziego są znane od wieków i przez stulecia były wykorzystywane w medycynie naturalnej. Ponadto roślina jest bogata w witaminy A, C i E, które mają silne działanie przeciwutleniające. W przeciwieństwie do tradycyjnych ząbków, listki są delikatniejsze dla żołądka, a jednocześnie bardzo aromatyczne.

Wyraziste młode listki uwielbiają towarzystwo produktów nabiałowych – jogurtu, kefiru czy twarogu. Doskonale komponują się również z jajkami i lekkimi sałatkami na bazie nowalijek. Nabiał odgrywa ważną rolę w tym zestawieniu, ponieważ redukuje szkodliwe działanie szczawianów. Listki możesz zmiksować z oliwą i orzeszkami piniowymi na aromatyczne pesto albo wymieszać łyżką z prawdziwym masłem – w takiej formie sprawdzi się nie tylko do smarowania kanapek, ale także jako wyrazisty dodatek do pieczonych warzyw lub ryby.

Jeśli zdecydujesz się na ścieranie warzyw do surówki na tarce, przed wymieszaniem z kefirem odlej wodę, która zbierze się na dnie miski. Czosnek niedźwiedzi dodaj tuż przed podaniem – wtedy zachowa najwięcej olejków eterycznych.

Składniki:

• 2 pęczki rzodkiewek,
• 1 długi ogórek,
• pęczek czosnku niedźwiedziego,
• 1 szklanka kefiru,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ogórek i rzodkiewki, odetnij z nich końcówki.
2. Pokrój warzywa w cienkie plasterki lub zetrzyj na grubych oczkach – zarówno rzodkiewki, jak i ogórek.
3. Wrzuć wszystko do dużej miski.
4. Dodaj posiekany czosnek niedźwiedzi i wymieszaj z kefirem.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.