Pierwszy raz jadłam we Włoszech. Mięso jest delikatne, miękkie i nie potrzeba do niego noża

Zrazy kojarzą nam się z polską kuchnią, ale to wcale nie oznacza, że nasi włoscy przyjaciele nie mają swojej wersji tego dania. W różnych rejonach Włoch pod nazwą braciole skrywa się nieco inna potrawa, natomiast w kuchni neapolitańskiej, po odpowiednim przygotowaniu, dostaniemy coś bardzo przypominającego polskie zrazy wołowe. Ostatecznie, mimo podobieństw smakują nieco inaczej niż u nas.

Polskie i włoskie zrazy różnią się kilkoma szczegółami. Przede wszystkim chodzi o to, co trafia do nadzienia. W polskiej wersji najczęściej jest to ogórek kiszony, cebula, boczek lub kiełbasa, natomiast we Włoszech – plastry prosciutto, a mięso posypuje się mieszanką parmezanu, natki pietruszki, czosnku i przypraw. Chociaż baza pozostaje ta sama, bo zarówno w Polsce, jak i we Włoszech zrazy przygotowuje się najczęściej z wołowiny, to właśnie farsz potrafi całkowicie zmienić charakter potrawy. We włoskiej wersji zrazy często duszone są w intensywnym, pomidorowym sosie, który wspaniale dopełnia smak mięsa. Gdy po raz pierwszy spróbowałam ich we Włoszech, zrobiły na mnie ogromne wrażenie i często do nich wracam.

Składniki na zrazy:

• 4 plastry wołowiny,
• 4 plastry prosciutto,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki startego parmezanu,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• 2 łyżeczki oliwy,
• sznurek kuchenny do związywania.

Składniki na sos pomidorowy:

• 500 ml przecieru pomidorowego,
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 1 cebula,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• garść liści bazylii.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
2. Obierz czosnek, jeden ząbek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, a dwa pozostałe przekrój na pół.
3. Umyj natkę pietruszki, osusz ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj.
4. Wołowinę rozbij na cienkie plastry.
5. Wymieszaj czosnek z praski z parmezanem, szczyptą soli, pieprzu oraz połową posiekanej natki.
6. Posyp tym mięso, na każdy plaster połóż plaster prosciutto, zroluj i zwiąż sznurkiem kuchennym.
7. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj zrazy i czosnek przekrojony na pół, obsmaż mięso ze wszystkich stron.
8. Wyjmij czosnek i zrazy.
9. Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę, dodaj przecier pomidorowy, koncentrat, wino oraz resztę natki pietruszki, dopraw solą i pieprzem.
10. Włóż zrazy z powrotem do sosu, dodaj liście bazylii i duś na małym ogniu około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie, a sos się zredukuje.
11. W razie potrzeby dolej trochę wody.
12. Gotowe zrazy podawaj z ulubionymi dodatkami.