Babcia robiła takie pyszne zrazy ze schabu. Mięso dosłownie rozpływało się w ustach

Zrazy ze schabu to jedno z tych dań, które zawsze kojarzą mi się z domem, rodziną i zapachem niedzielnego obiadu unoszącym się w całym mieszkaniu. To przepis mojej babci Aleksandry, kobiety, która potrafiła z kilku prostych składników wyczarować coś absolutnie wyjątkowego. Jej zrazy ze schabu były nie tylko miękkie i soczyste, ale też pełne smaku, który trudno zapomnieć. Dziś, gdy tylko za mną zatęsknię, sięgam po ten przepis i od razu wracają wspomnienia.

Babcia zawsze powtarzała, że sekret udanych zrazów tkwi w cierpliwości. Mięso musi mieć czas, żeby zmięknąć i przejść aromatem przypraw. Sama zawsze wybierała dobrej jakości schab – niezbyt tłusty, ale też nieprzesadnie chudy. Mięso delikatnie rozbijała tłuczkiem, tak żeby było cienkie, ale się nie rwało. To podstawa – bez tego zrazy ze schabu nie będą miały odpowiedniej kruchości.

Kiedy byłem mały, uwielbiałem podglądać, jak babcia smarowała każdy plaster musztardą. Zawsze używała tej samej – łagodnej, lekko słodkawej. Na to kładła plasterek boczku, ogórka kiszonego i kilka piórek cebuli. Potem zwijała mięso w zgrabne roladki i spinała wykałaczkami. Dziś robię to tak samo i muszę przyznać, że ta prostota jest w tym daniu najpiękniejsza.

Poniżej zostawiam wam sprawdzony przepis na zrazy ze schabu – dokładnie taki, jaki pamiętam z dzieciństwa.

Składniki:

• 10 cienkich plastrów schabu
• 1 słoiczek ulubionej musztardy (ja wybieram łagodną)
• 10 plasterków wędzonego boczku
• 8-10 ogórków kiszonych
• 1 duża biała cebula
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz czarny do smaku
• olej lub smalec do smażenia

Na sos:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• ok. 250 ml bulionu drobiowego lub wołowego

Sposób przygotowania:

1. Plastry schabu delikatnie rozbijam tłuczkiem, solę i pieprzę z obu stron. Ogórki kroję w cienkie plasterki lub słupki, cebulę w piórka.
2. Każdy plaster smaruję musztardą, kładę plaster boczku, ogórka i cebulę. Zwijam w roladkę i spinam wykałaczkami.
3. Obtaczam zrazy w mące, strzepuję jej nadmiar i obsmażam na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
4. Na patelni rozpuszczam masło, zalewam całość bulionem i duszę na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.
5. Trochę płynu odlewam do szklanki, mieszam z łyżką mąki i wlewam z powrotem na patelnię. Chwilę gotuję, aż sos zgęstnieje.

Zrazy podaję z ziemniakami albo kluskami śląskimi i obowiązkowo z surówką z kiszonej kapusty. Mięso jest miękkie, a sos aksamitny i pełen smaku.