Babcia robiła takie pyszne zrazy ze schabu. Mięso dosłownie rozpływało się w ustach
Gdy babcia robiła swoje zrazy ze schabu, cały dom pachniał obłędnie, a mięso dosłownie rozpływało się w ustach. Dziś wracam do tego przepisu zawsze, gdy chcę poczuć smak dzieciństwa i domowej kuchni. Sprawdź, jak je przygotować i oczaruj bliskich tym klasykiem!
Zrazy ze schabu to jedno z tych dań, które zawsze kojarzą mi się z domem, rodziną i zapachem niedzielnego obiadu unoszącym się w całym mieszkaniu. To przepis mojej babci Aleksandry, kobiety, która potrafiła z kilku prostych składników wyczarować coś absolutnie wyjątkowego. Jej zrazy ze schabu były nie tylko miękkie i soczyste, ale też pełne smaku, który trudno zapomnieć. Dziś, gdy tylko za mną zatęsknię, sięgam po ten przepis i od razu wracają wspomnienia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kluski, które zawstydzą leniwe i kopytka. Do masy dodaję tanie warzywo
Zrazy ze schabu – smak dzieciństwa, który zawsze wraca
Babcia zawsze powtarzała, że sekret udanych zrazów tkwi w cierpliwości. Mięso musi mieć czas, żeby zmięknąć i przejść aromatem przypraw. Sama zawsze wybierała dobrej jakości schab – niezbyt tłusty, ale też nieprzesadnie chudy. Mięso delikatnie rozbijała tłuczkiem, tak żeby było cienkie, ale się nie rwało. To podstawa – bez tego zrazy ze schabu nie będą miały odpowiedniej kruchości.
Kiedy byłem mały, uwielbiałem podglądać, jak babcia smarowała każdy plaster musztardą. Zawsze używała tej samej – łagodnej, lekko słodkawej. Na to kładła plasterek boczku, ogórka kiszonego i kilka piórek cebuli. Potem zwijała mięso w zgrabne roladki i spinała wykałaczkami. Dziś robię to tak samo i muszę przyznać, że ta prostota jest w tym daniu najpiękniejsza.
Jak przygotować zrazy ze schabu? Przepis od babci Aleksandry
Poniżej zostawiam wam sprawdzony przepis na zrazy ze schabu – dokładnie taki, jaki pamiętam z dzieciństwa.
Składniki:
- 10 cienkich plastrów schabu
- 1 słoiczek ulubionej musztardy (ja wybieram łagodną)
- 10 plasterków wędzonego boczku
- 8-10 ogórków kiszonych
- 1 duża biała cebula
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól, pieprz czarny do smaku
- olej lub smalec do smażenia
Na sos:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- ok. 250 ml bulionu drobiowego lub wołowego
Sposób przygotowania:
- Plastry schabu delikatnie rozbijam tłuczkiem, solę i pieprzę z obu stron. Ogórki kroję w cienkie plasterki lub słupki, cebulę w piórka.
- Każdy plaster smaruję musztardą, kładę plaster boczku, ogórka i cebulę. Zwijam w roladkę i spinam wykałaczkami.
- Obtaczam zrazy w mące, strzepuję jej nadmiar i obsmażam na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
- Na patelni rozpuszczam masło, zalewam całość bulionem i duszę na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.
- Trochę płynu odlewam do szklanki, mieszam z łyżką mąki i wlewam z powrotem na patelnię. Chwilę gotuję, aż sos zgęstnieje.
Zrazy podaję z ziemniakami albo kluskami śląskimi i obowiązkowo z surówką z kiszonej kapusty. Mięso jest miękkie, a sos aksamitny i pełen smaku.
