Zamiast w bułce tartej, schabowe panieruję w masie ziemniaczanej. Idealne na rodzinny obiad

Kotlety schabowe to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni. Królują na niedzielnych stołach i rodzinnych uroczystościach. Ale choć klasyka nigdy się nie nudzi, czasem warto puścić wodze kulinarnej fantazji. Zamiast tradycyjnej panierki z bułki tartej: masa ziemniaczana. Efekt? Jeszcze bardziej sycące, mięciutkie w środku, z chrupiącą skorupką. I co ważne – nie potrzebujesz już ziemniaków jako dodatku, bo są w środku.

Ziemniaki zawierają naturalną skrobię, która podczas smażenia tworzy delikatną, ale chrupiącą powłokę wokół mięsa. Dodatek sera podkręca smak, a jajko i mąka wiążą całość w zwartą, kremową masę. To rozwiązanie nie tylko smaczne, ale też praktyczne – łączysz kotleta i dodatek w jednym. To też świetny sposób na wykorzystanie resztek ugotowanych ziemniaków – wystarczy je zetrzeć lub rozgnieść i doprawić.

Składniki:

• 4 kotlety schabowe,
• 500-600 g obranych ziemniaków,
• 100 g startego sera żółtego,
• 3-4 łyżki mąki pszennej,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 jajko,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obrane ziemniaki ścieram na tarce o drobnych oczkach, odciskam nadmiar wody i przekładam do miski.
2. Dodaję starty ser, mąkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, sól i pieprz. Mieszam, aż powstanie gęsta masa.
3. Kotlety lekko rozbijam i oprószam solą oraz pieprzem.
4. Każdy kotlet dokładnie obtaczam w masie ziemniaczanej, dociskając ją do mięsa.
5. Smażę na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w środku usmażone.
6. Odsączam na papierowym ręczniku i podaję z lekką surówką.

Ziemniaki zawierają naturalną skrobię, która podczas smażenia tworzy delikatną, ale chrupiącą powłokę wokół mięsa. Dodatek sera podkręca smak, a jajko i mąka wiążą całość w zwartą, kremową masę. To rozwiązanie nie tylko smaczne, ale też praktyczne – łączysz kotleta i dodatek w jednym. To też świetny sposób na wykorzystanie resztek ugotowanych ziemniaków – wystarczy je zetrzeć lub rozgnieść i doprawić.

Warto pamiętać, że nie każdy ziemniak nadaje się do panierki. W tym przypadku najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu C – mączyste, bogate w skrobię, łatwe do rozgniecenia i wiążące się w zwartą masę. Ich struktura sprawia, że panierka jest lekko chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Jeśli użyjesz ziemniaków typu A (sałatkowych, twardych), masa może się rozpaść i nie uzyskać odpowiedniej konsystencji. W sklepach najczęściej nie znajdziesz oznaczeń typu – wówczas kieruj się tym, by ziemniaki były starsze, nie młode – te młode są zbyt wilgotne i za mało skrobiowe.