Po grillu została musztarda, a w środku woda. Wyrzucić czy zostawić? Wyjaśniamy

Musztarda jest powszechnie używana w kuchni, nie tylko jako dodatek do kiełbasek czy marynat. Płyn, który czasem pojawia się na musztardzie, to olej z nasion gorczycy. Z czasem może się on oddzielać, ale nie oznacza to, że musztarda jest nieświeża. Wręcz przeciwnie, olej ten przedłuża jej trwałość. Można go po prostu wymieszać przed spożyciem.

Ostrość musztardy zależy od rodzaju użytych nasion gorczycy. Im więcej brązowych nasion, tym ostrzejsza musztarda. Słodka musztarda powstaje głównie z żółtych nasion z dodatkiem miodu lub cukru i jest popularna jako dip do białych kiełbasek czy precli.

Musztarda średnio ostra, z mieszanki żółtych i brązowych nasion, doskonale nadaje się do sosów musztardowych, mięs czy kapusty. Natomiast ostra musztarda, głównie z brązowych nasion, jest idealna do bardziej wyrazistych potraw. Dijon to przykład szczególnie ostrej musztardy.

Gorczyca należy do rodziny kapustowatych i zawiera glukozynolaty, które mają właściwości zdrowotne. Musztarda może wspomagać trawienie, pobudzać apetyt i działać antybakteryjnie. Tradycyjnym sposobem na pobudzenie metabolizmu jest spożycie łyżki musztardy na czczo.

Musztarda świetnie komponuje się z wieloma potrawami, wzbogacając ich smak. Słodką lub średnio ostrą musztardę można wykorzystać do przygotowania dressingów, które lepiej łączą ocet i olej.

Musztardę można dodawać do sosów i zup, ale należy ją dodawać na końcu gotowania, aby nie zniszczyć olejków eterycznych. Można też marynować mięso w musztardzie przed smażeniem lub grillowaniem, pamiętając o umiarkowanej temperaturze, by uniknąć przypalenia.

Podczas zakupu musztardy warto zwrócić uwagę, by nie zawierała konserwantów. Dzięki naturalnym olejkom eterycznym nie są one potrzebne. Musztardę najlepiej przechowywać w lodówce, w ciemnym i chłodnym miejscu, co pozwala zachować jej aromat na dłużej. Pamiętaj, że woda na musztardzie nie oznacza, że jest niezdatna do spożycia.