Nacieram schabowe przed smażeniem. Kotlety wychodzą kruchutkie i miękkie jak nigdy

Choć przepis na kotleta schabowego zna niemal każdy, to właśnie niewielkie zmiany mogą uczynić go jeszcze smaczniejszym. Jedną z takich modyfikacji jest nacieranie mięsa przed panierowaniem – nie tylko przyprawami, ale też dodatkiem, który podbija smak, a jednocześnie sprawia, że schab staje się wyjątkowo miękki i kruchy. Chociaż musztarda niekoniecznie kojarzy się z kotletem schabowym, okazuje się, że świetnie z nim współgra — i to nie jako osobny dodatek na talerzu, lecz jako składnik używany już na etapie przygotowania mięsa.

Musztarda nie tylko podkreśla smak kotleta, ale także wpływa na jego strukturę. Dzięki zawartemu w niej przyprawom mięso delikatnie się marynuje już na etapie przygotowania. To właśnie ten krok sprawia, że po usmażeniu kotlety są soczyste w środku i przyjemnie kruche na zewnątrz.

Wybierając musztardę, warto postawić na wersję sarepską – jej lekko ostry, ale nie dominujący smak doskonale współgra z przyprawami do wieprzowiny i nie zagłusza klasycznego charakteru potrawy. Co więcej, dobrze przylega do mięsa, co ułatwia równomierne rozprowadzenie i nie wypływa w trakcie smażenia. Dzięki niewielkiej zmianie ten klasyczny kotlet, będzie smakował jeszcze lepiej – musztarda nie zmieni całkowicie smaku, tylko lekko go podkręci.

Składniki na mięso i przyprawy:

• 1 kg schabu bez kości,
• 150 g musztardy sarepskiej,
• 1 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny,
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego,
• 1 łyżeczka soli.

Składniki na panierkę:

• 2 jajka,
• 150 g mąki pszennej,
• 150 g bułki tartej.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój schab na równe plastry o grubości około 1-1,5 cm, rozbij je tłuczkiem przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić mięsa.
2. Natrzyj kotlety z obu stron solą, pieprzem i przyprawą do wieprzowiny, a następnie posmaruj cienką warstwą musztardy – najlepiej użyć około 1 łyżeczki na każdy kawałek.
3. Jajka roztrzep widelcem w głębokim talerzu.
4. Każdy kotlet panieruj najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, lekko dociskając panierkę.
5. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
6. Po usmażeniu odsącz kotlety na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
7. Jedz z ulubionymi dodatkami, na przykład ziemniakami i mizerią.