Na obiad piekę schab z musztardą francuską. Smakuje jak z najlepszej restauracji

Ten przepis na schab pieczony z musztardą francuską to inny wymiar klasyki. Dzięki marynacie z musztardy, octu balsamicznego i ziół mięso staje się kruche, miękkie i pełne smaku. Nie potrzebujesz folii, rękawa ani cudowania, bo wszystko dzieje się w jednej brytfannie. Wychodzi pysznie zarówno na ciepło, jak i na zimno, np. jako domowa wędlina na kanapki.

W tym przepisie kluczowe jest połączenie prostoty z detalem, który podkręca smak o kilka poziomów wyżej. Nie ma tu przypadkowych przypraw ani zbędnych dodatków.

Skoro już znasz zalety tego przepisu, to pora go przygotować. Trochę się natrudzisz, ale schab pieczony z musztardą francuską jest tego wart.

Składniki (ok. 6 porcji):

• 1 kg schabu (z tłuszczykiem, nie odtłuszczaj go na siłę),
• 5 łyżek octu balsamicznego,
• 2 łyżki musztardy francuskiej,
• 6 łyżek oleju (rzepakowego lub ryżowego),
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
• 1 łyżeczka suszonego estragonu,
• 1 czubata łyżeczka brązowego cukru,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj ocet, musztardę, cukier, zioła, sól i pieprz. Kiedy wszystko się połączy, wlej olej cienką strużką, cały czas mieszając - powinna powstać tłusta emulsja.
2. Schab pokrój na plastry o grubości ok. 2 cm, ale nie rozbijaj, nie odcinaj też tłuszczu.
3. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego i dokładnie natrzyj marynatą z obu stron. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
4. Wyjmij mięso z lodówki na 20 minut przed pieczeniem.
5. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Piecz bez przykrycia przez 40-50 minut, w zależności od grubości kotletów. Mięso ma być lekko przypieczone na wierzchu, a w środku soczyste.
6. Zostaw mięso na 10 minut, niech soki się ustabilizują. To sprawi, że schab nie będzie suchy.

Schab pieczony z musztardą francuską podawaj z ziemniakami, pieczonymi burakami lub zasmażaną kapustą. Na zimno też da się zjeść i to będzie rewelacja do chleba, jako domowa wędlina.