Na obiad piekę schab z musztardą francuską. Smakuje jak z najlepszej restauracji
Ten schab z piekarnika nie ma nic wspólnego z suchą podeszwą, jaką znałeś do tej pory. Kruchy, soczysty i pełen głębokiego smaku, po pierwszym kęsie trudno będzie uwierzyć, że zrobiłeś go sam. Sekret tkwi w prostym, ale genialnym składniku, który zmienia wszystko.
Ten przepis na schab pieczony z musztardą francuską to inny wymiar klasyki. Dzięki marynacie z musztardy, octu balsamicznego i ziół mięso staje się kruche, miękkie i pełne smaku. Nie potrzebujesz folii, rękawa ani cudowania, bo wszystko dzieje się w jednej brytfannie. Wychodzi pysznie zarówno na ciepło, jak i na zimno, np. jako domowa wędlina na kanapki.
W tym przepisie kluczowe jest połączenie prostoty z detalem, który podkręca smak o kilka poziomów wyżej. Nie ma tu przypadkowych przypraw ani zbędnych dodatków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Mielone robię prawie jak zrazy. Do środka upycham przepyszny farsz
Jak zrobić schab pieczony z musztardą francuską?
Skoro już znasz zalety tego przepisu, to pora go przygotować. Trochę się natrudzisz, ale schab pieczony z musztardą francuską jest tego wart.
Składniki (ok. 6 porcji):
- 1 kg schabu (z tłuszczykiem, nie odtłuszczaj go na siłę),
- 5 łyżek octu balsamicznego,
- 2 łyżki musztardy francuskiej,
- 6 łyżek oleju (rzepakowego lub ryżowego),
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
- 1 łyżeczka suszonego estragonu,
- 1 czubata łyżeczka brązowego cukru,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj ocet, musztardę, cukier, zioła, sól i pieprz. Kiedy wszystko się połączy, wlej olej cienką strużką, cały czas mieszając - powinna powstać tłusta emulsja.
- Schab pokrój na plastry o grubości ok. 2 cm, ale nie rozbijaj, nie odcinaj też tłuszczu.
- Włóż mięso do naczynia żaroodpornego i dokładnie natrzyj marynatą z obu stron. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- Wyjmij mięso z lodówki na 20 minut przed pieczeniem.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Piecz bez przykrycia przez 40-50 minut, w zależności od grubości kotletów. Mięso ma być lekko przypieczone na wierzchu, a w środku soczyste.
- Zostaw mięso na 10 minut, niech soki się ustabilizują. To sprawi, że schab nie będzie suchy.
Schab pieczony z musztardą francuską podawaj z ziemniakami, pieczonymi burakami lub zasmażaną kapustą. Na zimno też da się zjeść i to będzie rewelacja do chleba, jako domowa wędlina.
