Nie ma drugiego tak wszechstronnego dodatku, jak sos pomidorowy. Włosi traktują go niemal jak fundament swojej kuchni, znajdziesz go w makaronach, na pizzy, w zapiekankach, a nawet jako bazę do zup czy duszonych mięs. Jednak ten, kto choć raz próbował zrobić go w domu, wie, że nie zawsze wychodzi idealnie. Czasem jest zbyt kwaśny, innym razem płaski w smaku, a jeszcze czasami brakuje mu tej głębi, którą znamy z restauracji. I właśnie tu wkracza trik z czekoladą. Wrzucasz ją i dzieje się magia. Sos pomidorowy z czekoladą to zupełnie inny wymiar smaku. To głębia, której nie da się oprzeć.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKremowy makaron z cytrynową nutką w towarzystwie pieczonej ryby. Obiad gotowy w 20 minut
Skąd pomysł Włochów na sos pomidorowy z czekoladą?
Dodawanie czekolady do wytrawnych potraw ma długą tradycję – wystarczy spojrzeć na kuchnię meksykańską i słynne mole poblano, czyli gęsty sos z kakao i chili, podawany do mięsa. W Europie ten zwyczaj przyjął się w bardziej subtelnej wersji. Włosi zaczęli wzbogacać sosy pomidorowe odrobiną gorzkiej czekolady. Kostka dobrej jakości (minimum 70 proc. kakao) nie zamienia sosu w deser, ale nadaje mu delikatnej goryczki, która przełamuje kwasowość pomidorów i sprawia, że całość staje się gładka, aksamitna i niezwykle aromatyczna.
Jak zrobić sos pomidorowy z czekoladą?
Składniki:
- 800 g pomidorów z puszki,
- cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka suszonego oregano,
- łyżeczka suszonej bazylii,
- liść laurowy,
- 10 g gorzkiej czekolady (1 kostka, minimum 70 proc. kakao),
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę i czosnek do zeszklenia.
- Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem, wsyp oregano, bazylię i włóż liść laurowy.
- Duś całość na małym ogniu przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Wyjmij liść laurowy, wrzuć kostkę gorzkiej czekolady i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- Dopraw solą i pieprzem według uznania.
Do czego podać taki sos?
Sos pomidorowy z czekoladą to prawdziwy kuchenny joker. Oczywiście świetnie pasuje do klasycznego makaronu spaghetti, ale możliwości jest dużo więcej:
- Pizza - zamiast standardowej passaty posmaruj spód tym sosem, a różnicę poczujesz od pierwszego kęsa.
- Kurczak duszony w sosie pomidorowym - mięso staje się soczyste i pełne aromatu, świetnie smakuje z ryżem albo kromką świeżego chleba.
- Zapiekane bakłażany lub cukinia - warzywa przełożone sosem i serem, zapieczone w piekarniku, to wegetariańska uczta.
- Zupa krem - dodanie kilku łyżek do zupy z dyni czy papryki wzbogaci jej smak i nada jej zupełnie nowego charakteru.
- Kluski czy kopytka - zamiast zwykłego masła z bułką tartą, spróbuj polać je tym wyjątkowym sosem.
