Pod koniec gotowania wrzucam 1 kostkę. Sos pomidorowy jest smaczniejszy i bardziej aksamitny

Nie ma drugiego tak wszechstronnego dodatku, jak sos pomidorowy. Włosi traktują go niemal jak fundament swojej kuchni, znajdziesz go w makaronach, na pizzy, w zapiekankach, a nawet jako bazę do zup czy duszonych mięs. Jednak ten, kto choć raz próbował zrobić go w domu, wie, że nie zawsze wychodzi idealnie. Czasem jest zbyt kwaśny, innym razem płaski w smaku, a jeszcze czasami brakuje mu tej głębi, którą znamy z restauracji. I właśnie tu wkracza trik z czekoladą. Wrzucasz ją i dzieje się magia. Sos pomidorowy z czekoladą to zupełnie inny wymiar smaku. To głębia, której nie da się oprzeć.

Dodawanie czekolady do wytrawnych potraw ma długą tradycję – wystarczy spojrzeć na kuchnię meksykańską i słynne mole poblano, czyli gęsty sos z kakao i chili, podawany do mięsa. W Europie ten zwyczaj przyjął się w bardziej subtelnej wersji. Włosi zaczęli wzbogacać sosy pomidorowe odrobiną gorzkiej czekolady. Kostka dobrej jakości (minimum 70 proc. kakao) nie zamienia sosu w deser, ale nadaje mu delikatnej goryczki, która przełamuje kwasowość pomidorów i sprawia, że całość staje się gładka, aksamitna i niezwykle aromatyczna.

Składniki:

• 800 g pomidorów z puszki,
• cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• łyżeczka suszonego oregano,
• łyżeczka suszonej bazylii,
• liść laurowy,
• 10 g gorzkiej czekolady (1 kostka, minimum 70 proc. kakao),
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę i czosnek do zeszklenia.
3. Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem, wsyp oregano, bazylię i włóż liść laurowy.
4. Duś całość na małym ogniu przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Wyjmij liść laurowy, wrzuć kostkę gorzkiej czekolady i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
6. Dopraw solą i pieprzem według uznania.

Sos pomidorowy z czekoladą to prawdziwy kuchenny joker. Oczywiście świetnie pasuje do klasycznego makaronu spaghetti, ale możliwości jest dużo więcej:

• Pizza -  zamiast standardowej passaty posmaruj spód tym sosem, a różnicę poczujesz od pierwszego kęsa.
• Kurczak duszony w sosie pomidorowym - mięso staje się soczyste i pełne aromatu, świetnie smakuje z ryżem albo kromką świeżego chleba.
• Zapiekane bakłażany lub cukinia - warzywa przełożone sosem i serem, zapieczone w piekarniku, to wegetariańska uczta.
• Zupa krem - dodanie kilku łyżek do zupy z dyni czy papryki wzbogaci jej smak i nada jej zupełnie nowego charakteru.
• Kluski czy kopytka - zamiast zwykłego masła z bułką tartą, spróbuj polać je tym wyjątkowym sosem.