Podałam kremową zupę z kotletów. Goście pytali, jak ją zrobiłam, że taka pyszna
Aromatyczna, lekko pikantna i przyjemnie kremowa zupa z kotletów sojowych łączy w sobie głębię bulionu, orientalne nuty curry i imbiru oraz delikatność mleczka kokosowego. Do tego sprężyste paski kotletów i porcja makaronu, który sprawia, że danie jest naprawdę sycące. Posmakuje nie tylko osobom na diecie bezmięsnej.
Kotlety sojowe wielu osobom kojarzą się jedynie z wegańską alternatywą dla schabowych. Tymczasem sprawdzają się także w zupach, ponieważ świetnie chłoną smak bulionu i przypraw. W połączeniu z pastą curry, sosem sojowym i mleczkiem kokosowym tworzą kompozycję inspirowaną kuchnią azjatycką – rozgrzewającą i pełną aromatu. W tej wersji zupa ma intensywnie pomarańczowy kolor, a na wierzchu ląduje porcja makaronu i świeże zioła. Jej naturalnie kremowa konsystencja nie potrzebuje blendera.
Marynowane tofu na 3 sposoby. Każdy znajdzie coś dla siebie
Z czego powstają kotlety sojowe i czy są zdrowe?
Suche kotlety, które tak dobrze sprawdzają się na biwakach, są produkowane z odtłuszczonej mąki sojowej. W procesie ekstruzji białko sojowe poddawane jest wysokiej temperaturze i ciśnieniu, dzięki czemu zyskuje włóknistą strukturę przypominającą mięso. W dobrych jakościowo kotletach znajduje się głównie białko sojowe, czasem z niewielkim dodatkiem soli. Jednak trzeba uważać na produkty z dłuższą listą składników na opakowaniu, które mogą nie wpisywać się w założenia zdrowej diety.
Takie klasyczne, bezsmakowe kotlety sojowe są wartościowym uzupełnieniem jadłospisu. Zawierają pełno białka roślinnego i błonnika, są również źródłem izoflawonów sojowych, które swoją budową przypominają estrogeny i mogą nieść za sobą podobne działania, między innymi wspomagając kobiety w czasie menopauzy. Dostarczają żelaza i magnezu bez tłuszczów nasyconych, co jest ich dużą zaletą w porównaniu do tradycyjnego mięsa. Po namoczeniu w bulionie kotlety stają się miękkie i sprężyste, a pokrojone w paski dobrze komponują się z makaronem i warzywami.
Przepis na zupę z kotletów sojowych
Zupę możesz wzbogacić o cienko pokrojoną paprykę (wtedy podsmaż ją razem z innymi składnikami na patelni) lub garść kiełków fasoli mung (dodaj do gotowej już zupy). Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dorzuć szczyptę płatków chili. Osobno ugotuj makaron pszenny lub ryżowy.
Składniki:
- 1 l bulionu warzywnego,
- 8 kotletów sojowych,
- 1 pęczek cebuli dymki,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 cm korzenia imbiru,
- 1 duża łyżka czerwonej pasty curry,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 2 marchewki,
- 150 ml mleczka kokosowego,
- sok z połówki limonki,
- mielony biały pieprz do smaku,
- do posypania: natka kolendry, szczypiorek z dymki.
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj bulion i wrzuć do niego kotlety sojowe. Gdy zrobią się miękkie, wyłów je i przełóż na sitko. Dokładnie odciśnij nad zupą, a następnie pokrój w paski.
- Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż poszatkowaną cebulę.
- Gdy się zarumieni, dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i imbir starty na drobnych oczkach.
- Wymieszaj i smaż do momentu, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Wtedy dodaj pastę curry i sos sojowy, dokładnie wymieszaj.
- Dorzuć ugotowane i pokrojone w paski kotlety sojowe i marchewkę pokrojoną w słupki. Smaż do zarumienienia.
- Przełóż wszystko z patelni do garnka z bulionem.
- Zabiel mlekiem kokosowym i podgrzewaj na małej mocy palnika przez 15-20 minut.
- Dopraw zupę sokiem z limonki i białym pieprzem.
- Podawaj z porcją ugotowanego osobno makaronu. Po wierzchu posyp natką kolendry lub szczypiorkiem z dymki.
