Podgotowaną kroję i obtaczam w cieście. Po usmażeniu znika szybciej niż zwykłe kotlety

Rzadko odgrywa pierwsze skrzypce. Znacznie częściej występuje jako dodatek do kotletów lub pieczeni. Te role mogą się odwrócić, kiedy przygotujesz ją w złotej panierce. Chwilkę podgotuj i wrzuć na patelnię.

Kapusta kiszona w panierce może odegrać główną rolę na talerzu

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Anna Galuhn

8 października 2025, 12:32

Biała kapusta, chociaż jest obecna w polskiej kuchni od wieków, często jest niedoceniana. Duszona w bigosie lub podawana w postaci kiszonki, często zajmuje marginalne miejsce na talerzu. Ale czasy się zmieniają i coraz więcej osób szuka bezmięsnych pomysłów na obiad. Kapusta usmażona w panierce to jedna z moich ulubionych alternatyw dla schabowego.

WIDEO
Łazanki najsmaczniejszej wakacyjnej wersji. Gotuję podwójną porcję, bo rodzina zawsze zjada

Jak zrobić kotlety ze świeżej kapusty?

Świeża kapusta stanowi bardzo wartościowy element diety – jest pełna witaminy C, witaminy K, kwasu foliowego i błonnika, który wspomaga przemianę materii. Jednak bez obróbki termicznej jest po prostu twarda i mało smaczna. W surówkach, pokrojona na mniejsze kawałki i rozmiękczona solą lub sosem, doskonale się obroni – co innego w panierce. Dlatego, żeby wyszła smaczna, trzeba ją lekko obgotować. Wystarczy 10 minut w osolonym wrzątku, aby liście zmiękły, ale nie rozpadły się na kawałki. W tym przypadku nie wycinaj głąba, bo to na nim trzymają się liście.

Podgotowaną kapustę przelej zimną wodą, aby jednak zachowała trochę przyjemnej chrupkości, i pozostaw na sitku do odcieknięcia. Następnie obtocz ją w cieście naleśnikowym lub tradycyjnej panierce z jajkiem i bułką tartą. Możesz użyć także panierki panko, płatków owsianych lub nasion sezamu, jeśli lubisz bardziej chrupiące dodatki.

Kapusta smażona w panierce

Do smażenia wybierz olej rafinowany, który zachowuje stabilność w wysokiej temperaturze, na przykład rzepakowy, kokosowy lub z awokado.

Składniki:

pół główki białej kapusty,
2 jajka,
3 łyżki mąki,
100 ml mleka,
sól i pieprz,
olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

Kapustę obierz z zewnętrznych liści i wrzuć na 10 minut do osolonego wrzątku. Taką półmiękką połówkę główki wyjmij z wody, przelej zimną wodą i połóż na sicie do odcieknięcia.
W misce wymieszaj składniki na ciasto naleśnikowe.
Kapustę pokrój w dość duże części – chodzi o to, aby się nie rozpadły.
Obtocz w cieście i usmaż na patelni z większą ilością rozgrzanego oleju.
Po usmażeniu połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.