Podpatrzyłam przepis u znajomej Ukrainki. W placki zawija surowe mięso

Benderiki to klasyk ukraińskiej kuchni, który łączy w sobie cechy delikatnych naleśników oraz soczystych, mięsnych pierogów czy czebureków. W polskiej kuchni do krokietów używa się mięsa wcześniej ugotowanego (np. z rosołu) i zmielonego, co nierzadko sprawia, że nadzienie bywa suche. W ukraińskim przepisie na placki wykłada się bardzo cienką warstwę surowego mięsa mielonego, wymieszanego z dużą ilością startej cebuli i przypraw.

Naleśniki składa się w charakterystyczne, zgrabne trójkąty, obtacza w roztrzepanym jajku i smaży na wolnym ogniu. Podczas smażenia surowe mięso w środku gotuje się we własnych sokach, dzięki czemu benderiki są soczyste.

Ważne jest, aby naleśniki usmażyć tylko z jednej strony lub bardzo krótko z obu, tak aby pozostały miękkie i nie pękały podczas składania. Jako farsz najlepiej sprawdza się mięso wieprzowe, wołowe lub drobiowe (albo ich mieszanka). Kluczem do uzyskania odpowiedniej konsystencji nadzienia jest dodatek odrobiny lodowatej wody lub mleka do mięsa, co ułatwi jego rozsmarowywanie na placku i zapewni maksymalną wilgotność po usmażeniu.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 2 szklanki mleka,
• 1 szklanka wody (najlepiej gazowanej),
• 3 jajka,
• 2 łyżki oleju roślinnego,
• szczypta soli

Mięsny farsz:

• 500 g mięsa mielonego,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 ml lodowatej wody lub zimnego mleka,
• sól i pieprz do smaku,

Dodatkowo:

• 2-3 jajka roztrzepane z odrobiną mleka,
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Składniki na ciasto naleśnikowe dokładnie zmiksuj na gładką masę bez grudek. Smaż cieniutkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Pamiętaj, by nie przypiekać ich zbyt mocno – powinny być blade i elastyczne.
2. Do miski przełóż surowe mięso mielone. Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach tarki (lub zblenduj na papkę) i dodaj do mięsa razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
3. Wlej zimną wodę lub mleko i dopraw obficie solą oraz pieprzem.
4. Całość wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż mięso wchłonie płyn i stanie się plastyczne.
5. Każdy krążek naleśnika przekrój na pół. Na każdej połówce rozsmaruj bardzo cienką warstwę surowego mięsa, zostawiając mały margines na brzegach.
6. Zagnij jeden róg półkola do środka (wzdłuż linii cięcia), a następnie zawiń go jeszcze raz w stronę zaokrąglonego brzegu, chowając mięso całkowicie do środka. Powinien powstać zgrabny, szczelnie zamknięty trójkąt.
7. Na patelni rozgrzej olej. Każdy trójkącik obtocz dokładnie w roztrzepanym jajku.
8. Smaż benderiki na średnim, a wręcz małym ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aby mięso w środku idealnie doszło, a panierka ładnie się zrumieniła.

Podawaj benderiki gorące, najlepiej w towarzystwie gęstej, kwaśnej śmietany lub domowego sosu czosnkowego. Smacznego!