Podpatrzyłam przepis w Turcji. Nawet najlepszy kebab może się schować
Chrupiące brzegi, miękkie ciasto i obfite nadzienie z wołowiny, warzyw i sera – to wszystko sprawia, że turecka pide staje się bardziej popularna od kebaba. Równie dobrze zaspokaja apetyt, a nawet lepiej sprawdza się podczas spacerów po mieście. W tureckich domach często trafia na stół jako sycąca kolacja dla całej rodziny.
Danie bywa nazywane turecką pizzą, chociaż sposób serwowania i smak są jedyne w swoim rodzaju. Charakterystyczny kształt przypominający łódkę pozwala zatrzymać w środku dużą ilość farszu. W wielu regionach Turcji przygotowuje się ją z jagnięciną, wołowiną lub mieszanką mięs, często z dodatkiem warzyw i sera. Jednak sekret udanej pide tkwi przede wszystkim w cienkim i elastycznym cieście. Sprawdziłam, jak ją przygotować w domowych warunkach.
WIDEOJajka po turecku z jogurtem i czosnkowym masłem - pyszne śniadanie
Turcy wolą lekkie dodatki od ciężkich sosów
W Turcji pide najczęściej trafia na stół prosto z pieca, pokrojona na mniejsze kawałki ułatwiające dzielenie się posiłkiem. Zamiast ciężkich sosów podawane są świeże dodatki, które podkreślają smak wypieku. Bardzo popularne są sałatki z pomidorów, ogórków, cebuli i natki pietruszki, a także kawałki cytryny, których sokiem skrapia się mięsne nadzienie. Jeśli pojawiają się sosy, zazwyczaj mają prosty skład – klasyka to dip jogurtowo-czosnkowy albo pikantna pasta warzywna acılı ezme przygotowywana z pomidorów, papryki i chili. Turcy uwielbiają również marynowane warzywa na przystawkę lub ostre papryczki, w czasie jedzenia popijają ayran, a po posiłku sięgają po szklankę czarnej mocnej herbaty, również latem.
Przepis na turecką pide z wołowiną
Aby uzyskać chrupiące brzegi i miękki środek, pozwól ciastu dobrze wyrosnąć. Nadzienie nie powinno być zbyt mokre.
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 7 g drożdży instant,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 300 ml ciepłej wody,
- 30 ml oliwy,
- 1 jajko do posmarowania ciasta przed pieczeniem.
Nadzienie:
- 400 g wołowiny,
- 1 cebula,
- 1 czerwona papryka,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 pomidory,
- 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej,
- pół łyżeczki płatków chili,
- 2 łyżki oliwy,
- 150 g mozzarelli,
- pół pęczka natki pietruszki do posypania.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier, sól, wodę i oliwę, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut.
- Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
- Pokrój wołowinę w bardzo drobną kostkę.
- Posiekaj cebulę, paprykę, czosnek i pomidory.
- Wymieszaj mięso z warzywami, mieloną słodką papryką i płatkami chili oraz oliwą.
- Podziel ciasto na 3 części i rozwałkuj każdą porcję na podłużny placek.
- Rozłóż farsz pośrodku placków, pozostawiając wolne brzegi.
- Posyp startą mozzarellą.
- Zawiń brzegi do środka i zlep końce, formując kształt łódki. Posmaruj brzegi rozkłóconym jajkiem.
- Ułóż łódki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 240 stopni Celsjusza na 12–15 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika pokrój na mniejsze porcje i posyp posiekaną natką pietruszki.
