Podpatrzyłam przepis w Turcji. Nawet najlepszy kebab może się schować

Danie bywa nazywane turecką pizzą, chociaż sposób serwowania i smak są jedyne w swoim rodzaju. Charakterystyczny kształt przypominający łódkę pozwala zatrzymać w środku dużą ilość farszu. W wielu regionach Turcji przygotowuje się ją z jagnięciną, wołowiną lub mieszanką mięs, często z dodatkiem warzyw i sera. Jednak sekret udanej pide tkwi przede wszystkim w cienkim i elastycznym cieście. Sprawdziłam, jak ją przygotować w domowych warunkach.

W Turcji pide najczęściej trafia na stół prosto z pieca, pokrojona na mniejsze kawałki ułatwiające dzielenie się posiłkiem. Zamiast ciężkich sosów podawane są świeże dodatki, które podkreślają smak wypieku. Bardzo popularne są sałatki z pomidorów, ogórków, cebuli i natki pietruszki, a także kawałki cytryny, których sokiem skrapia się mięsne nadzienie. Jeśli pojawiają się sosy, zazwyczaj mają prosty skład – klasyka to dip jogurtowo-czosnkowy albo pikantna pasta warzywna acılı ezme przygotowywana z pomidorów, papryki i chili. Turcy uwielbiają również marynowane warzywa na przystawkę lub ostre papryczki, w czasie jedzenia popijają ayran, a po posiłku sięgają po szklankę czarnej mocnej herbaty, również latem.

Aby uzyskać chrupiące brzegi i miękki środek, pozwól ciastu dobrze wyrosnąć. Nadzienie nie powinno być zbyt mokre.

Składniki na ciasto:

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 7 g drożdży instant,
• 1 łyżka cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 300 ml ciepłej wody,
• 30 ml oliwy,
• 1 jajko do posmarowania ciasta przed pieczeniem.

Nadzienie:

• 400 g wołowiny,
• 1 cebula,
• 1 czerwona papryka,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 pomidory,
• 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej,
• pół łyżeczki płatków chili,
• 2 łyżki oliwy,
• 150 g mozzarelli,
• pół pęczka natki pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier, sól, wodę i oliwę, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut.
2. Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
3. Pokrój wołowinę w bardzo drobną kostkę.
4. Posiekaj cebulę, paprykę, czosnek i pomidory.
5. Wymieszaj mięso z warzywami, mieloną słodką papryką i płatkami chili oraz oliwą.
6. Podziel ciasto na 3 części i rozwałkuj każdą porcję na podłużny placek.
7. Rozłóż farsz pośrodku placków, pozostawiając wolne brzegi.
8. Posyp startą mozzarellą.
9. Zawiń brzegi do środka i zlep końce, formując kształt łódki. Posmaruj brzegi rozkłóconym jajkiem.
10. Ułóż łódki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 240 stopni Celsjusza na 12–15 minut.
11. Po wyjęciu z piekarnika pokrój na mniejsze porcje i posyp posiekaną natką pietruszki.