Polacy karmią nimi psy. Litwini przegryzają co wieczór zamiast chipsów
Ta przekąska potrafi pozytywnie zaskoczyć nawet największych sceptyków. W Polsce często traktowane są po macoszemu, podczas gdy w Litwie stały się kultowym dodatkiem do piwa – sprężystym w środku i przyjemnie chrupiącym na brzegach. Już wiem, jak przygotować uszy wieprzowe, aby wydobyć z nich maksimum smaku.
Kuchnia litewska słynie z prostych i konkretnych przekąsek do piwa. Uszy wieprzowe to klasyk, który jednak stale zaskakuje turystów, również Polaków, którzy kupują je tylko na przekąskę dla zwierzaków. Jednak dobrze przygotowane świńskie uszy mogą cieszyć podniebienie bardziej niż chipsy z masowej produkcji. Obróbka wymaga czasu – najpierw potrzebne jest długie gotowanie, które zmiękcza kolagenową strukturę, a potem należy wrzucić mięso do piekarnika lub na patelnię, aby uzyskać rumianą, lekko karmelową skórkę. Na talerzu najlepiej prezentują się pokrojone w paski, z wyraźnie zaznaczoną warstwą chrupiącej skórki i jaśniejszym wnętrzem.
Gulasz czorsztyński z kopytkami. Perełka kulinarna Małopolski
Dlaczego warto dać im szansę?
Uszy wieprzowe są bogate w kolagen, czyli białko budujące tkankę łączną. Podczas gotowania kolagen przechodzi w żelatynę, która sprawia, że mięso staje się miękkie, a po zapieczeniu zyskuje charakterystyczną sprężystość. To właśnie ta przemiana odpowiada za wyjątkową konsystencję litewskiej przekąski. Smak buduje również domieszka przypraw, na czele z czosnkiem, majerankiem i słodką czerwoną papryką. Dzięki nim uszy wieprzowe nabierają wyrazistości (również w kolorze) i świetnie komponują się z jasnym piwem oraz ostrą musztardą.
Przepis na chrupiące uszy wieprzowe
Przed pieczeniem dokładnie osusz uszy, inaczej wilgoć może utrudniać proces rumienienia i uzyskiwania chrupkości. Dla wzmocnienia tego efektu pod koniec pieczenia zwiększ temperaturę, włącz funkcję grilla lub termoobiegu.
Składniki:
- 1 kg uszu wieprzowych,
- 2 l wody,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 4 łyżeczki soli,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 2 łyżki oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie oczyść uszy i opłucz je pod bieżącą wodą.
- Włóż je do garnka, zalej wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i małą łyżeczkę soli. Od momentu wrzenia gotuj na małym ogniu przez około 90 minut, aż uszy staną się miękkie.
- Wyjmij je z wywaru i pozostaw do przestudzenia, a następnie osusz na ręczniku papierowym.
- Pokrój uszy w cienkie paski.
- Wymieszaj olej z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pozostałą solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Dokładnie natrzyj uszy marynatą.
- Rozłóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 25–30 minut. Wyjmij, gdy będą mocno rumiane i chrupiące na brzegach.
Przekąskę podawaj na półmisku, najlepiej gdy uszy są jeszcze ciepłe. Do maczania sprawdzi się musztarda, chrzan lub sos czosnkowy. Świetnie smakują także skropione odrobiną octu jabłkowego albo posypane płatkami chili. Jeśli zostaną na drugi dzień, możesz je odświeżyć na patelni – wystarczy krótko podsmażyć z odrobiną oleju, aby odzyskały chrupkość.
