Polacy sadzą w ogrodach dla ozdoby. Japończycy wrzucają na patelnię i podają do obiadu
W polskich ogrodach roślina ta cieszy się statusem niekwestionowanej królowej zacienionych zakątków. Cenimy ją za dekoracyjne, rozłożyste liście, które potrafią odmienić każdą rabatę. Tymczasem na drugim końcu świata podejście do tego gatunku jest nieco odmienne. Japończycy bez wahania wrzucają jej młode pędy na patelnię.
Funkia (Hosta) to bylina pochodząca z Azji Wschodniej, która w naturalnym środowisku porasta wilgotne lasy i brzegi potoków Japonii, Chin oraz Korei. Cechuje się ogromną wytrzymałością, odpornością na mróz oraz długowiecznością. Wiosną, gdy ziemia zaczyna się nagrzewać, z karpy wyrastają ciasno zwinięte, ostro zakończone ruloniki młodych liści, które z czasem rozwijają się w wielkie rozety.
Sezon na zbiór jej jadalnych części przypada na wiosnę, głównie na kwiecień i maj. Trzeba to zrobić zanim blaszka liściowa w pełni się otworzy i zesztywnieje.
Postaw na klopsiki po japońsku. Na zwykłe mielone nikt nawet nie spojrzy
Funkia w Japonii
W Japonii funkia należy do tradycyjnej grupy dzikich roślin warzywnych zbieranych wiosną w górach (sansai). To roślina bezpieczna do spożycia, bogata w błonnik, witaminy oraz sole mineralne. W smaku młode pędy są niezwykle delikatne, lekko słodkawe, z wyraźną, chrupką strukturą, która przypomina połączenie młodego szparaga z sałatą rzymską. W przeciwieństwie do wielu innych dzikich roślin, pędy hosty nie posiadają uciążliwej goryczy, dzięki czemu nie wymagają skomplikowanej obróbki czy długiego moczenia przed podaniem.
Jak przygotować pędy funkii po japońsku?
Najbardziej klasycznym sposobem obróbki w kuchni japońskiej jest technika ohitashi (krótkie blanszowanie i marynowanie) lub szybkie smażenie w głębokim tłuszczu w delikatnym cieście z tempury.
Składniki:
- pęczek młodych, ciasno zwiniętych pędów funkii (ok. 10-12 sztuk),
- 1 łyżka oleju sezamowego lub masła,
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego,
- 1 łyżeczka nasion sezamu,
- opcjonalnie odrobina płatków suszonego bonito do posypania.
Sposób przygotowania:
- Zbierz młode, twarde ruloniki funkii, zanim zaczną się rozwijać.
- Dokładnie je umyj i odetnij stwardniałe, białe końcówki u nasady pędu.
- W garnku zagotuj wodę ze szczyptą soli. Wrzuć pędy na wrzątek i blanszuj przez około 1 minutę.
- Wyjmij pędy i natychmiast przelej je lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować ich piękną, jasnozieloną barwę.
- Osusz na ręczniku papierowym.
- Na patelni rozgrzej olej sezamowy lub masło. Wrzuć zblanszowane pędy i smaż na dużym ogniu przez około 122 minuty, stale mieszając.
- Pod koniec smażenia wlej łyżkę sosu sojowego, który natychmiast oblepi pędy i lekko skarmelizuje się na patelni.
Wyłóż pędy na talerz, posyp uprażonym sezamem oraz płatkami bonito. Podawaj jako ciepłą przystawkę lub dodatek do ryżu i ryby. Smacznego!
