Powrót do korzeni, viralowe hity i stolik dla jednej osoby. Ekspertka o trendach kulinarnych 2026

Magdalena Pomorska, Wirtualna Polska: Czy w nadchodzącym roku czekają nas rewolucyjne zmiany w trendach kulinarnych, czy raczej kontynuacja dotychczasowych kierunków?

Dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek: Od kilku lat mówimy przede wszystkim o lokalności, o sezonowości, o zero waste, o zrównoważonym rozwoju. Wyróżnia się też kuchnia wegetariańska i wegańska, które weszły do mainstreamu, czyli już nie są fanaberią kulinarną małej grupki osób, ale dotyczy większej grupy społecznej i są traktowane poważnie. Te trendy na pewno się nie zmienią, są bowiem bardzo istotne i mają ogromny wpływ na przemysł spożywczy oraz rolnictwo. W kwestii długoterminowych trendów na pewno nie będzie żadnej kosmicznej rewolucji.

A co z trendami, które zyskały na popularności w ostatnich latach, na przykład podczas pandemii?

Na pewno będziemy kontynuować trendy, które wyłoniły się trochę w okresie pandemicznym, w szczególności dbałość o prozdrowotne właściwości jedzenia. Coraz częściej szukamy żywności funkcjonalnej. Do tego dochodzą różnego rodzaju suplementy, diety i produkty wspomagające urodę – chociażby bardzo popularne wody kolagenowe i wszelkie produkty z dodatkiem kolagenu, takie jak desery czy żelki, które teraz zalewają rynek. Mamy też produkty i pomysły na to, jak wspierać zdrowy sen, bo bezsenność i problemy z jakością snu to coś, co dręczy nasze społeczeństwo. Myślimy więc o jedzeniu o charakterze nieco uspokajającym, wygaszającym. Przykładem jest indyjskie mleko z przyprawami, podawane wieczorem, które ma pomóc w zasypianiu.

Czy to oznacza, że w kuchni wracamy do korzeni i starych, sprawdzonych metod?

Wiele elementów naszej kultury kulinarnej bazuje na starych, sprawdzonych metodach, do których po prostu po jakimś czasie wracamy. To jest tak stare, że już o tym nie pamiętamy, więc jest dla nas zupełnie nowe. Kultura kulinarna nie dostarcza nam nowości nieustannie – w pewnym momencie wracamy do starych, sprawdzonych przepisów, o których po prostu zapomnieliśmy.

A co z podejściem do biesiadowania i spotkań przy stole?

Pandemia sprawiła, że łakniemy kontaktu z drugim człowiekiem, więc spotkania przy stole są jak najbardziej na czasie. Punkt ciężkości zostanie przeniesiony jednak bardziej na dzień. Według różnych prognoz mniej będziemy wychodzić wieczorem do restauracji. Chętniej pójdziemy do kawiarni, pójdziemy do jakiegoś lokalu typu bistro. Coraz więcej kawiarni ma bogatą ofertę lunchową, co również zwiększa ich atrakcyjność.

Wspomniałaś o higienie snu. Czy dbanie o siebie przełoży się również na spędzanie czasu w domu i sposób przygotowywania posiłków?

To jest również związane z pielęgnacją i higieną snu, bo wszystko łączy się ze sobą. Dbanie o siebie wraca w kolejnym trendzie na przyszły rok, który mówi o tym, że więcej czasu będziemy spędzać i gotować w domu. Nie tylko dla przyjaciół i rodziny, ale także dla siebie, gdy będziemy sami. Zazwyczaj panowało przekonanie, że nie opłaca się gotować dla jednej osoby, a wtedy wybierano szybkie przygotowywanie. Tym razem, ze względu na trendy związane z dobrostanem i tym, że coraz więcej osób, zamiast wychodzić na zewnątrz, decyduje się zostać w domu – pomedytować, obejrzeć ulubiony serial, nałożyć maseczkę – do tego wszystkiego dorzucimy przygotowanie posiłku. Nie będzie to szybka kanapka czy gotowe danie, ale celebracja, czyli posiłek dla jednej osoby, który mimo wszystko nie będzie prosty czy byle jak zrobiony, lecz coś ciekawszego.

Czy w restauracjach obserwujemy jakiś trend idący w zupełnie innym kierunku?

Trendem, który stoi w opozycji do tego wszystkiego – bo nigdy nie mamy trendów tylko w jednym kierunku – jest "stolik dla jednej osoby". Coraz więcej osób przychodzi do restauracji nie po to, żeby spotkać się ze znajomymi, tylko żeby cieszyć się jedzeniem. Rośnie zapotrzebowanie na stolik dla jednej osoby. Z reguły lokale gastronomiczne nie myślały wcześniej o przygotowywaniu miejsca pod jedną osobę, ponieważ ludzie wychodzili grupowo do restauracji. Siedzimy z przyjaciółmi, rodziną, zazwyczaj w parach, więc podstawowy stolik to stolik dwuosobowy. Teraz, ze względu na ludzi, którzy chcą celebrować jedzenie albo po prostu nie mają z kim wyjść, powstała potrzeba stolików dla jednej osoby. To nie jest już coś, czego nie wypada, czy głupio jest jeść samemu. Możemy jak najbardziej pójść sami do restauracji, zamówić jedzenie i cieszyć się nim w samotności.

Jak szybko dziś kształtują się nowe trendy produktowe i jaka jest w tym rola internetu?

Produkty najczęściej pojawiają się viralowo. Dawniej trendy prognozowały wyłącznie duże agencje, bazując na zmianach w społeczeństwie, wydarzeniach na świecie i ofercie gastronomicznej. Dziś ogromną rolę w tym, co pojawia się na naszym talerzu, odgrywa internet. Media społecznościowe sprawiają, że jeśli coś pojawi się w Stanach Zjednoczonych, w ciągu kilku godzin może dotrzeć do Japonii, Francji, Polski, do każdego miejsca na świecie. Dostarczanie informacji o produktach jest znacznie szybsze.

Czy widać już konkretne produkty, które mogą stać się nowymi hitami?

Wśród produktów, o których mówi się, że będą należały do przyszłego roku, przede wszystkim wracają tłuszcze zwierzęce, w szczególności smalec i masło. Deski masła, które już kiedyś oglądaliśmy na Instagramie, myślę, że mogą wrócić w nowej odsłonie. Jednym z produktów, który pewnie będzie się pojawiał, jest ocet jako dodatek. Smak octowy w produktach – np. bardzo popularne w Wielkiej Brytanii chipsy octowe. Wiele rzeczy będzie przygotowywanych w airfryerze. Zwracamy bowiem uwagę na element prozdrowotny – ograniczamy ilość tłuszczu wykorzystywanego do przygotowywania jedzenia. Do tego flatbread, czyli różnego rodzaju płaskie pieczywo. Jakiś czas temu, na Taste Atlas, który elektryzuje polską scenę gastronomiczną, w pierwszej dziesiątce najlepszych chlebów było kilka indyjskich, płaskich pieczyw. Wydaje mi się, że wygrał nawet naan. Mówi się też przede wszystkim o tym, że w przyszłym roku będzie bardzo popularny shio pan, czyli japoński solony chlebek. Do tego bajgle z różnymi smarowidłami, zwłaszcza na bazie serków kremowych. Myślę, że to jest bardzo "instagramowe" – ładnie podane bajgle świetnie wyglądają na zdjęciach, co jest istotną kwestią.

Jakie kuchnie świata zyskają na popularności i co z mniej słodkimi przekąskami oraz estetyką jedzenia?

Wśród kuchni, które będą się przejawiały, na pewno znajdziemy peruwiańską, wenezuelską, kolumbijską, malezyjską czy koreańską. Oczywiście nie w każdym kraju będą one równie obecne; nie wyobrażam sobie nagłego wysypu kuchni wenezuelskiej czy kolumbijskiej w Polsce, choć już teraz ceviche peruwiańskie pojawia się w wielu restauracjach, które nie mają kuchni peruwiańskiej na stałe w swojej ofercie. Kuchnia koreańska już całkiem dobrze przyjęła się w Polsce, znajdziemy ją w różnych odsłonach – od Korean Fried Chicken po miejsca z grillami. Myślę, że ma ogromne szanse. Zresztą kimchi zawojowało polski rynek i teraz jest dużo łatwiej dostać kimchi niż dobrą kiszoną kapustę. Do tego dochodzą mniej słodkie przekąski, ponieważ cały czas staramy się zmniejszać udział cukru w diecie, więc jest ogromne zapotrzebowanie na tego typu propozycje. Ważne będą też wszystkie te dania i produkty, które bardzo ładnie wyglądają wizualnie w internecie. Od wielu lat obserwujemy trend "Instagramable" – jedzenie ma prezentować się ładnie i kolorowo, ponieważ wtedy dużo lepiej wypada na zdjęciach i ma szansę stać się viralem.

Czy poza airfryerem, możemy spodziewać się pojawienia się innych nowych urządzeń kuchennych?

Myślę, że airfryer na razie z nami zostanie. Wymyślenie nowego sprzętu nie jest prostą sprawą. Może być jednak przestrzeń dla sprzętów do przygotowywania różnego rodzaju napojów, zwłaszcza baristycznych. Będzie moda na różne smakowe kawy w przyszłym roku, a także napoje typu matcha latte w różnych odsłonach, podawane na wiele sposobów. Małe urządzenia do spieniania, takie "baristy" do kawy, które podgrzewają mleko i nadają kawie kremowej konsystencji, mogą spotkać się z dużym zainteresowaniem.