Przed pieczeniem nacieram mięso tym produktem. Wychodzi niewiarygodnie kruche i pyszne

Koniec z twardym, suchym mięsem bez smaku i aromatu. Kucharze z całego świata szukający nowych połączeń smakowych i sposobów na uzyskanie idealnej struktury mięs, wykorzystali w marynacie znany produkt. W wyniku ich prac możemy cieszyć się nowym trendem, który zapewne zagości w świecie kulinariów na stałe.

Mięso marynowane w kawie ma niepowtarzalny smak i strukturęMięso marynowane w kawie ma niepowtarzalny smak i strukturę
Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Jak przygotować kruche i delikatne mięso? Prócz obranej techniki obróbki cieplnej istotna jest kwestia dodatków i przypraw, jakimi chcemy potraktować produkt. Sklepowe półki uginają się pod gotowymi mieszankami, a jeśli decydujemy się na stworzenie domowej roboty marynaty, kończymy na popularnych, mało fantazyjnych rozwiązaniach. Porzuć te praktyki i wypróbuj metodę polecaną przez szefów kuchni.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Wlej filiżankę kawy do mąki. Najprostsze ciasto na świecie

Kruche, delikatne mięso. Ta marynata to strzał w dziesiątkę

Wystarczy wymieszać świeżo zmieloną kawę z ulubionymi przyprawami, by stworzyć marynatę, która zmiękczy i podkręci smak mięs — nieważne, czy chodzi o wołowinę, żeberka, mostek, kotlety wieprzowe, dziczyznę czy nawet kaczkę. Ta mieszanka sprawdzi się w każdym przypadku.

Okazuje się bowiem, że kawa działa jak środek nadający kruchości mięsom, zwłaszcza tym twardsze fragmentom. To dzięki obecnym w kawie garbnikom (taninom). Jak dodaje Tiffany Swan, naukowiec zajmujący się żywnością i zawodowa szefowa kuchni w rozmowie z "Huffpost", mięso potraktowane kawą może też lepiej trzymać soki i tłuszcze.

Kawa zmiękczy mięso i nada mu głębszego smaku
Kawa zmiękczy mięso i nada mu głębszego smaku © Pixabay

Jak marynować mięso w kawie?

Mięso można marynować w zimnym naparze. W tym przypadku należy pamiętać, by kawa nie była zbyt mocna, dobrze też doprawić ją solą, cukrem lub miodem oraz pikantnym dodatkiem. Umieść kawałek mięsa w pojemniku z zimną parzoną kawą i dodatkami, a następnie włóż do lodówki na 30 minut do 2 godzin przed gotowaniem. Mięso będzie delikatne i nie utrzyma mocnego smaku kawy.

Kolejną, polecaną przez kucharzy, metodą marynowania mięsa w kawie, jest używanie fusów lub świeżo mielonych ziaren połączonych z innymi przyprawami. Taką mieszanką naciera się mięsa. Tutaj najlepiej sprawdzi się kawa ciemno palona, bardzo drobno zmielona (by uniknąć przeżuwania fusów). Jedną z najprostszych mieszanek z kawą w roli głównej jest połączenie w równych proporcjach kawy z cukrem trzcinowym i solą.

Jeśli chcesz poeksperymentować, wymieszaj słodkie i pikantne przyprawy. Oprócz cukru i soli dodaję trochę czosnku w proszku, odrobinę cayenne, mielonego cynamonu i goździków - podpowiada Tiffany Swan. - Cynamon i goździki mogą wydawać się nieco dziwne w przypadku pikantnego posiłku, ale obiecuję, że są naprawdę świetne do mięs!

Kucharze zalecają marynowanie mięs w mieszankach kawowych przez ok. 24 godziny (w przypadku delikatnych mięs i ryb ten czas należy skrócić do ok. 4 godzin). Warto też mieć na uwadze, że gorzki smak kawy może nie przypaść do gustu każdemu.

Wybrane dla Ciebie

Nie masz drylownicy? Oto, jak łatwo usunąć pestki z wiśni i czereśni
Nie masz drylownicy? Oto, jak łatwo usunąć pestki z wiśni i czereśni
Jedna z najzdrowszych i najczystszych ryb dostępnych w Polsce. Pyszna, a wciąż mało popularna
Jedna z najzdrowszych i najczystszych ryb dostępnych w Polsce. Pyszna, a wciąż mało popularna
Magda Gessler robi obłędne kotlety rybne. Każdy kęs rozpływa się w ustach
Magda Gessler robi obłędne kotlety rybne. Każdy kęs rozpływa się w ustach
Jak gotować kaszę jaglaną, aby nie była gorzka? Kluczowa jest jedna czynność
Jak gotować kaszę jaglaną, aby nie była gorzka? Kluczowa jest jedna czynność
Na deser zrób kostkę hiszpańską. Warstwowe ciasto pochwali nawet teściowa
Na deser zrób kostkę hiszpańską. Warstwowe ciasto pochwali nawet teściowa
Jajka po turecku z jogurtem. Przepis na pożywne śniadanie
Jajka po turecku z jogurtem. Przepis na pożywne śniadanie
Grillowana kapusta to hit tego lata. Wyjdzie, ale pod jednym warunkiem
Grillowana kapusta to hit tego lata. Wyjdzie, ale pod jednym warunkiem
Sprawdziliśmy ceny w zakładzie karnym. Oto ile muszą płacić osadzeni za kawę
Sprawdziliśmy ceny w zakładzie karnym. Oto ile muszą płacić osadzeni za kawę
Smakuje dużo lepiej niż sernik. Nie ma osoby, której nie zaskoczy główny składnik
Smakuje dużo lepiej niż sernik. Nie ma osoby, której nie zaskoczy główny składnik
Skrzydełka w miodzie robią furorę na każdej imprezie. Goście nie mogą przestać się oblizywać
Skrzydełka w miodzie robią furorę na każdej imprezie. Goście nie mogą przestać się oblizywać
"To chyba jakiś sen". Internauci zaskoczeni kwotą, jaką zapłacił Strzelczyk za obiad w Mielnie
"To chyba jakiś sen". Internauci zaskoczeni kwotą, jaką zapłacił Strzelczyk za obiad w Mielnie
Do jagodzianek dodaję 1 nietypowy składnik. Są zdrowsze i mają więcej białka
Do jagodzianek dodaję 1 nietypowy składnik. Są zdrowsze i mają więcej białka