Przed pieczeniem nacieram mięso tym produktem. Wychodzi niewiarygodnie kruche i pyszne
Koniec z twardym, suchym mięsem bez smaku i aromatu. Kucharze z całego świata szukający nowych połączeń smakowych i sposobów na uzyskanie idealnej struktury mięs, wykorzystali w marynacie znany produkt. W wyniku ich prac możemy cieszyć się nowym trendem, który zapewne zagości w świecie kulinariów na stałe.
Mięso marynowane w kawie ma niepowtarzalny smak i strukturę
Jak przygotować kruche i delikatne mięso? Prócz obranej techniki obróbki cieplnej istotna jest kwestia dodatków i przypraw, jakimi chcemy potraktować produkt. Sklepowe półki uginają się pod gotowymi mieszankami, a jeśli decydujemy się na stworzenie domowej roboty marynaty, kończymy na popularnych, mało fantazyjnych rozwiązaniach. Porzuć te praktyki i wypróbuj metodę polecaną przez szefów kuchni.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wlej filiżankę kawy do mąki. Najprostsze ciasto na świecie
Kruche, delikatne mięso. Ta marynata to strzał w dziesiątkę
Wystarczy wymieszać świeżo zmieloną kawę z ulubionymi przyprawami, by stworzyć marynatę, która zmiękczy i podkręci smak mięs — nieważne, czy chodzi o wołowinę, żeberka, mostek, kotlety wieprzowe, dziczyznę czy nawet kaczkę. Ta mieszanka sprawdzi się w każdym przypadku.
Okazuje się bowiem, że kawa działa jak środek nadający kruchości mięsom, zwłaszcza tym twardsze fragmentom. To dzięki obecnym w kawie garbnikom (taninom). Jak dodaje Tiffany Swan, naukowiec zajmujący się żywnością i zawodowa szefowa kuchni w rozmowie z "Huffpost", mięso potraktowane kawą może też lepiej trzymać soki i tłuszcze.
Jak marynować mięso w kawie?
Mięso można marynować w zimnym naparze. W tym przypadku należy pamiętać, by kawa nie była zbyt mocna, dobrze też doprawić ją solą, cukrem lub miodem oraz pikantnym dodatkiem. Umieść kawałek mięsa w pojemniku z zimną parzoną kawą i dodatkami, a następnie włóż do lodówki na 30 minut do 2 godzin przed gotowaniem. Mięso będzie delikatne i nie utrzyma mocnego smaku kawy.
Kolejną, polecaną przez kucharzy, metodą marynowania mięsa w kawie, jest używanie fusów lub świeżo mielonych ziaren połączonych z innymi przyprawami. Taką mieszanką naciera się mięsa. Tutaj najlepiej sprawdzi się kawa ciemno palona, bardzo drobno zmielona (by uniknąć przeżuwania fusów). Jedną z najprostszych mieszanek z kawą w roli głównej jest połączenie w równych proporcjach kawy z cukrem trzcinowym i solą.
Jeśli chcesz poeksperymentować, wymieszaj słodkie i pikantne przyprawy. Oprócz cukru i soli dodaję trochę czosnku w proszku, odrobinę cayenne, mielonego cynamonu i goździków - podpowiada Tiffany Swan. - Cynamon i goździki mogą wydawać się nieco dziwne w przypadku pikantnego posiłku, ale obiecuję, że są naprawdę świetne do mięs!
Kucharze zalecają marynowanie mięs w mieszankach kawowych przez ok. 24 godziny (w przypadku delikatnych mięs i ryb ten czas należy skrócić do ok. 4 godzin). Warto też mieć na uwadze, że gorzki smak kawy może nie przypaść do gustu każdemu.
