Przed smażeniem wkładam do niej wątróbkę. Jest miękka, smaczniejsza i pozbawiona goryczki
Choć nie każdy wspomina dobrze wątróbkę, szkoda z niej całkowicie rezygnować. To jeden z najbardziej wartościowych produktów w kuchni, a odpowiednio przygotowana potrafi naprawdę zaskoczyć smakiem. Jedni moczą ją w mleku, inni przed smażeniem obsypują przyprawami albo dodają więcej cebuli, ale tym razem sięgam po coś, co raczej kojarzy się z racuchami lub chłodnikiem niż z wątróbką.
Twarda, sucha i gorzka wątróbka to jedno z tych dań, które na stałe zapisało się w pamięci wielu osób jako jeden z największych koszmarów z dzieciństwa, a odpowiednio przygotowana może być nie tylko zdrowa, ale również bardzo smaczna. Dobrym sposobem jest użycie maślanki – wystarczy zalać nią wątróbkę i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny, a jeśli masz czas, zostaw ją nawet na całą noc. Różnicę poczujesz już przy pierwszym kęsie.
WIDEODrobiowa rolada z wątróbką. Dodatek jabłek to prawdziwe mistrzostwo
Maślanka z wątróbką
Sekret tkwi w kwasie mlekowym obecnym w maślance. Delikatnie wpływa on na strukturę wątróbki, dzięki czemu po usmażeniu pozostaje miękka i soczysta. Przy okazji łagodzi jej intensywny smak i pomaga pozbyć się nieprzyjemnej goryczki.
To prosty trik, który nie wymaga dodatkowej pracy ani drogich składników. Wystarczy chwila cierpliwości, a zwykła wątróbka zamienia się w naprawdę smaczny obiad. Do tego podsmażona cebula i trudno uwierzyć, że chodzi o to samo danie, które kiedyś budziło tyle emocji przy stole.
Przepis na wątróbkę moczoną w maślance
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 500 ml maślanki,
- 2 cebule,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżka masła,
- pół łyżeczki majeranku,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wątróbkę z błon i ewentualnych żyłek, a następnie przełóż ją do większej miski.
- Zalej wątróbkę maślanką tak, aby wszystkie kawałki były całkowicie zanurzone. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Wyjmij wątróbkę z maślanki, opłucz pod chłodną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Obtocz kawałki wątróbki w mące, strząsając jej nadmiar.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem i smaż cebulę przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- Dodaj wątróbkę i smaż ją na średnio wysokim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Nie mieszaj jej zbyt często, żeby zdążyła się przyrumienić.
- Gdy wątróbka będzie gotowa, dodaj majeranek i pieprz, a następnie połącz ją z cebulą. Sól wsyp dopiero pod koniec smażenia.
- Podawaj od razu po przygotowaniu z ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem. Smacznego!
