Przepis na rosół Magdy Gessler. Już od pierwszej łyżki czuć różnicę w smaku

Rosół jest jedną z tych potraw, które każdy gotuje trochę inaczej. Jedni stawiają na sam drób, inni dorzucają kawałek wołowiny, by bulion był mocniejszy i bardziej treściwy. Właśnie takie połączenie wykorzystuje rosół Magdy Gessler: kura rosołowa, wołowy szponder oraz duża porcja klasycznych warzyw tworzą bazę o pełnym, tradycyjnym charakterze.

Najważniejsza zasada jest prosta: bulion nie może gwałtownie wrzeć. Powinien jedynie lekko "mrugać", czyli gotować się bardzo spokojnie. Dzięki temu zachowuje klarowność, a mięso i warzywa stopniowo oddają do wywaru smak, tłuszcz oraz aromaty.

Połączenie kury i wołowiny daje efekt, którego trudno oczekiwać po samym filecie czy porcji rosołowej. Drób wnosi delikatność, a szponder wzmacnia smak i sprawia, że zupa jest bardziej sycąca. Cebulę warto opalić nad palnikiem lub na suchej patelni – to prosty sposób na ciemniejszy kolor i lekko słodkawy aromat.

Nie przyspieszaj gotowania i nie przykrywaj garnka szczelnie pokrywką. Jeśli na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je na początku, a później pozwól składnikom powoli pracować.

Składniki:

• 1,5 kg kury rosołowej,
• 500 g wołowego szpondra,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 250 g selera,
• 1 por,
• 200 g białej kapusty,
• 2 cebule,
• 4 l zimnej wody,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 8 ziaren czarnego pieprzu,
• sól,
• natka pietruszki,
• makaron jajeczny.

Sposób przygotowania:

1. Umyj mięso, przełóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą.
2. Podgrzewaj wywar powoli, a gdy pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką cedzakową.
3. Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie dodaj je do garnka razem z porem oraz kawałkiem kapusty.
4. Opal cebulę nad palnikiem lub przypiecz ją na suchej patelni, po czym wrzuć do wywaru.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach.
6. Gotuj rosół na minimalnym ogniu przez około 3 godziny, nie dopuszczając do mocnego bulgotania.
7. Pod koniec dopraw zupę solą i spróbuj, czy smak jest odpowiednio intensywny.
8. Przecedź wywar, a następnie podaj go z ugotowanym makaronem, marchewką i posiekaną natką pietruszki.

Mięso wykorzystaj później do farszu na krokiety, pasztetu albo potrawki. Warzywa z kolei dobrze smakują w sałatce jarzynowej lub jako baza do pasty kanapkowej. Taki rosół Magdy Gessler warto ugotować w większym garnku – po schłodzeniu będzie świetną bazą do sosów, zup i risotta.