Rosół jest jedną z tych potraw, które każdy gotuje trochę inaczej. Jedni stawiają na sam drób, inni dorzucają kawałek wołowiny, by bulion był mocniejszy i bardziej treściwy. Właśnie takie połączenie wykorzystuje rosół Magdy Gessler: kura rosołowa, wołowy szponder oraz duża porcja klasycznych warzyw tworzą bazę o pełnym, tradycyjnym charakterze.
WIDEORosół na gęsinie - głęboki smak według tradycji
Rosół Magdy Gessler – dlaczego gotuje się go tak długo?
Najważniejsza zasada jest prosta: bulion nie może gwałtownie wrzeć. Powinien jedynie lekko "mrugać", czyli gotować się bardzo spokojnie. Dzięki temu zachowuje klarowność, a mięso i warzywa stopniowo oddają do wywaru smak, tłuszcz oraz aromaty.
Połączenie kury i wołowiny daje efekt, którego trudno oczekiwać po samym filecie czy porcji rosołowej. Drób wnosi delikatność, a szponder wzmacnia smak i sprawia, że zupa jest bardziej sycąca. Cebulę warto opalić nad palnikiem lub na suchej patelni – to prosty sposób na ciemniejszy kolor i lekko słodkawy aromat.
Przepis na rosół Magdy Gessler
Nie przyspieszaj gotowania i nie przykrywaj garnka szczelnie pokrywką. Jeśli na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je na początku, a później pozwól składnikom powoli pracować.
Składniki:
- 1,5 kg kury rosołowej,
- 500 g wołowego szpondra,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 250 g selera,
- 1 por,
- 200 g białej kapusty,
- 2 cebule,
- 4 l zimnej wody,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 8 ziaren czarnego pieprzu,
- sól,
- natka pietruszki,
- makaron jajeczny.
Sposób przygotowania:
- Umyj mięso, przełóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Podgrzewaj wywar powoli, a gdy pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką cedzakową.
- Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie dodaj je do garnka razem z porem oraz kawałkiem kapusty.
- Opal cebulę nad palnikiem lub przypiecz ją na suchej patelni, po czym wrzuć do wywaru.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach.
- Gotuj rosół na minimalnym ogniu przez około 3 godziny, nie dopuszczając do mocnego bulgotania.
- Pod koniec dopraw zupę solą i spróbuj, czy smak jest odpowiednio intensywny.
- Przecedź wywar, a następnie podaj go z ugotowanym makaronem, marchewką i posiekaną natką pietruszki.
Mięso wykorzystaj później do farszu na krokiety, pasztetu albo potrawki. Warzywa z kolei dobrze smakują w sałatce jarzynowej lub jako baza do pasty kanapkowej. Taki rosół Magdy Gessler warto ugotować w większym garnku – po schłodzeniu będzie świetną bazą do sosów, zup i risotta.
