Przepyszne ciasteczka jak z czasów PRL-u. Ale w tej wersji cukier po nich nie skoczy
Te ciasteczka wielu osobom przypominają domowe wypieki z dawnych lat: proste, kokosowe i pachnące już podczas pieczenia. W klasycznej wersji zwykle zawierają sporo cukru, dlatego nie każdy może jeść je bez wyrzutów. Tu wystarczy kilka zmian, żeby deser był lżejszy, mniej słodki i odpowiedni także dla osób unikających produktów odzwierzęcych.
Keto kokosanki to wersja popularnych ciasteczek przygotowana bez białego cukru, mąki pszennej i jajek. Dzięki temu ciastka są roślinne, niskowęglowodanowe i nadal mają smak, za który kokosanki od lat lubi się w polskich domach.
Domowe batoniki kokosowo-bananowe. Możesz jeść bez wyrzutów sumienia
Dlaczego keto kokosanki są lepsze od zwykłych?
Tradycyjne kokosanki najczęściej robi się z wiórków kokosowych, cukru i białek jaj. Są szybkie, tanie i smaczne, ale potrafią być bardzo słodkie. Po takiej przekąsce poziom glukozy może wzrosnąć szybciej, szczególnie jeśli ciastek zje się kilka naraz. W wersji keto cukier zastępuje erytrytol, który nadaje słodycz, ale nie działa na organizm tak jak zwykły cukier.
Dużą zaletą jest też brak mąki pszennej. Bazą są wiórki kokosowe, więc ciastka mają więcej tłuszczu i błonnika, a mniej węglowodanów. Błonnik wspiera pracę jelit i daje większe uczucie sytości. Tłuszcz z kokosa sprawia, że deser jest treściwy, dlatego zwykle wystarczą 1–2 sztuki do kawy.
Wegańska wersja nie zawiera jajek ani nabiału. Mielone siemię lniane po połączeniu z wodą tworzy gęsty żel, który pomaga skleić masę. To prosty zamiennik jajka w wielu roślinnych wypiekach. Mleczko kokosowe dodaje wilgotności, a odrobina oleju kokosowego poprawia strukturę ciastek.
Przepis na keto kokosanki
Masa przed pieczeniem powinna być lepka i dość zwarta. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki mleczka kokosowego; jeśli zbyt rzadka, dosyp trochę wiórków.
Składniki:
- 200 g wiórków kokosowych,
- 120 ml mleczka kokosowego,
- 60 g erytrytolu,
- 20 g mielonego siemienia lnianego,
- 60 ml wody,
- 30 g oleju kokosowego,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mielone siemię lniane z wodą i odstaw na 10 minut.
- Wsyp wiórki kokosowe do miski.
- Dodaj erytrytol, sól i ekstrakt waniliowy.
- Wlej mleczko kokosowe oraz rozpuszczony olej kokosowy.
- Dodaj żel z siemienia lnianego.
- Wymieszaj masę dokładnie łyżką.
- Odstaw masę na 10 minut, żeby wiórki wchłonęły płyn.
- Nagrzej piekarnik do 170°C.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Formuj małe kopczyki i układaj je na blasze.
- Piecz kokosanki przez 15-18 minut, aż lekko się zarumienią.
- Zostaw ciastka na blasze do przestudzenia, bo zaraz po pieczeniu będą delikatne.
Keto kokosanki dobrze smakują same, ale można polać je gorzką czekoladą bez cukru albo dodać do masy odrobinę startej skórki z cytryny. Najlepiej przechowywać je w zamkniętym pojemniku przez 2-3 dni. Są dobre do kawy, jako szybki deser po obiedzie albo słodka przekąska bez klasycznego cukru.
