Przysmak naszych dziadków. Z łatwością dostaniesz je w sklepie i zrobisz tani obiad z łatwo przyswajalnym żelazem

Żołądki to nie jest odpad przy produkcji piersi, udek i skrzydełek z kurczaka. To mięso bogate w pełnowartościowe białko, zawierające stosunkowo niewiele tłuszczu i dużo tkanki łącznej, która wspiera kondycję stawów i elastyczność skóry. Dzięki niej zachowują charakterystyczną, sprężystą strukturę po ugotowaniu. Ich struktura sprzyja wolniejszemu jedzeniu, a żołądki są nieco wolniej trawione przez układ pokarmowy niż delikatniejsze mięsa, zapewniając dłuższe uczucie sytości.

Pełnowartościowe białko i dużo tkanki łącznej to już dwie kluczowe zalety żołądków drobiowych. W 100 g mięsa znajduje się ok. 150 kcal i ok. 3–4 g tłuszczu, więc nie jest to składnik, który obciąża bilans energetyczny w codziennej diecie.

Dużą wartością jest bogactwo żelaza hemowego (ok. 2–4 mg na 100 g), które jest lepiej przyswajalne niż żelazo z produktów roślinnych. Żołądki dostarczają też sporo cynku (ok. 3–4 mg na 100 g), niezbędnego dla prawidłowej odporności organizmu i regeneracji tkanek. Są źródłem witaminy B12, B2, selenu i fosforu.

To zależy od tego, jak zostały przygotowane, a niekoniecznie wynika ze specyfiki samego mięsa. Żołądki drobiowe mogą podnosić cholesterol LDL, ale w mniejszym stopniu niż inne podroby, takie jak wątróbka. Jeśli chcesz, aby były lżejsze dla układu trawiennego, zrezygnuj z dodatku śmietany i zredukuj ilość masła. Osoby z wrażliwymi jelitami powinny uważać na rozmiar porcji, ponieważ w nadmiarze mogą powodować uczucie ciężkości. Ale przy zachowaniu zdrowego rozsądku skutkiem ubocznym jest większe uczucie sytości po posiłku i mniejsza ochota na przekąski przed kolacją.

Teraz w Aldi dostępne są porcje żołądków i serc drobiowych w cenie 5,99 zł za opakowanie o wadzie netto 450 g. Podroby oznaczone są marką własną marketów i pochodzą od polskich dostawców.

Ani grzybów, ani żołądków nie doprawiaj od razu. Poczekaj, aż się ugotują, zmiękną i dopiero wtedy dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Wcześniej dodaj tylko mieloną paprykę i majeranek.

Składniki:

• 450 g żołądków z kurczaka,
• 300 g świeżych grzybów leśnych,
• 1 cebula,
• 50 g suszonych śliwek,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• szczypta mielonej ostrej papryki,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do podsmażenia żołądków,
• świeży tymianek do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Umyj żołądki, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na połówki. Posyp mieloną ostrą papryką i majerankiem. Podsmaż krótko na patelni z rozgrzanym olejem i przełóż na talerz.
2. Grzyby oczyść i pokrój w plasterki. Smaż na maśle klarowanym w garnku z grubym dnem, aż odparuje z nich woda.
3. Wtedy dodaj posiekaną cebulę, szczyptę soli i pieprzu.
4. Do grzybów przełóż podsmażone żołądki.
5. Dodaj suszone śliwki pokrojone na mniejsze kawałki.
6. Zalej bulionem warzywnym i gotuj, aż żołądki będą miękkie.
7. Na koniec dodaj 100 ml śmietanki i łyżkę masła. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i odparuj na małym ogniu, aby zagęścić sos.
8. Gulasz podawaj z ziemniakami, ryżem lub kaszą. Posyp świeżym tymiankiem.