Drobiowe serca to mięso stosunkowo tanie i powszechnie dostępne, ale wciąż niedoceniane w nowoczesnej kuchni. Serca są mięśniami wyjątkowo pracowitymi, dzięki czemu zawierają minimalną ilość tłuszczu, za to mnóstwo czystego, zwartego białka, żelaza i witamin z grupy B. Są jednym z najlepszych, a przy tym tanich dodatków do złocistego wywaru.
WIDEOKotlety z wątróbki wieprzowej w chrupiącej panierce. Pomysł na pyszny obiad
Rosół na serduszkach drobiowych
Podczas długiego, powolnego gotowania podroby oddają do wody mnóstwo głębokiego smaku umami, sprawiając, że wywar staje się ciemniejszy, bardziej esencjonalny i wyrazisty w odbiorze niż przy użyciu samej ćwiartki z kurczaka.
W przeciwieństwie do delikatnego mięsa z piersi czy skrzydełek, ugotowane w rosole serca nie rozpadają się i nie stają się wiórowate. Zachowują przyjemną, lekko zwartą strukturę, stanowiąc doskonałą wkładkę do zupy obok makaronu i marchewki. Rosół ugotowany na bazie serduszek drobiowych doskonale sprawdza się również jako bardzo mocna baza do innych tradycyjnych zup, takich jak krupnik, pomidorowa czy flaczki z boczniaków.
Składniki:
- 500 g świeżych serc drobiowych,
- 1 porcja rosołowa z kurczaka lub 2 skrzydełka,
- 3 l zimnej wody,
- 3 duże marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- pół korzenia selera,
- 1 por (zielona i biała część),
- 1 duża cebula opalona nad palnikiem lub na suchej patelni,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 5 ziaren czarnego pieprzu,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Serca drobiowe dokładnie opłucz pod zimną wodą. Odetnij z nich ewentualne nadmiary tłuszczu oraz pozostałości naczyń krwionośnych, a następnie przekrój każde serduszko na pół, by dokładnie usunąć ze środka skrzepy krwi.
- W sporym garnku umieść przygotowane serca oraz porcję rosołową z kurczaka. Zalej całość zimną wodą i postaw na średnim ogniu.
- Gdy woda zacznie się nagrzewać, na powierzchni pojawią się szumowiny. Starannie zbierz je łyżką cedzakową, aby rosół pozostał klarowny.
- Zmniejsz ogień do minimum, rosół powinien jedynie delikatnie "mrugać".
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu pod uchyloną pokrywką przez około 45 minut.
- Obierz marchewki, pietruszki oraz seler. Dodaj je do garnka razem z porem oraz opaloną na brązowo cebulą.
- Całość gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 1-1,5 godziny, aż warzywa i serca będą idealnie miękkie.
- Na sam koniec gotowania dopraw rosół solą do smaku.
Podawaj rosół na gorąco z ugotowanym makaronem, pokrojoną w plastry marchewką, posiekanymi serduszkami oraz obficie posypany świeżą natką pietruszki. Smacznego!
