W mięsnym raczej je omijamy, a kosztują grosze. Mają ogrom żelaza i ja robię z nich pyszny gulasz

Gulasz z serc drobiowych to jedno z tych dań, które całkowicie zmieniło moje podejście do podrobów. Jeszcze kilka lat temu sam przechodziłem obok nich w mięsnym obojętnie, traktując je jak zapomniany relikt stołówkowej kuchni. Dziś wiem, że to ogromny błąd. Gulasz z serc drobiowych jest tani, sycący, pełen żelaza i – co najważniejsze – naprawdę smaczny, jeśli tylko przygotuje się go w odpowiedni sposób.

Podroby przez lata dorobiły się złej opinii, choć zupełnie niesłusznie. Serca drobiowe to jeden z najbardziej wartościowych produktów w tej kategorii. Są lekkie, mają stosunkowo niewiele kalorii, a jednocześnie dostarczają sporo białka i składników mineralnych. Gulasz z serc drobiowych szczególnie polecam osobom, które zmagają się z niedoborem żelaza lub po prostu chcą jeść bardziej świadomie, bez nadwyrężania domowego budżetu.

To także świetny przykład kuchni "zero waste" – wykorzystuję produkt, który często jest pomijany, a który po uduszeniu staje się miękki, delikatny i doskonale chłonie przyprawy. Dobrze zrobiony gulasz nie ma intensywnego, podrobowego zapachu, którego wiele osób się obawia.

Kluczem do sukcesu jest dokładne oczyszczenie serc oraz cierpliwe duszenie. Nie skracam tego procesu, bo wiem, że właśnie wtedy gulasz z serc drobiowych nabiera głębokiego smaku i idealnej konsystencji.

Składniki:

• 400 g serc drobiowych,
• 1 średnia cebula,
• 1 marchewka,
• 250 ml bulionu drobiowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• garść posiekanej natki pietruszki,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zaczynam od dokładnego oczyszczenia serc drobiowych – usuwam błonki, resztki tłuszczu i żyłki, a następnie dokładnie płuczę je pod bieżącą wodą.
2. Marchewkę obieram i kroję w drobną kostkę, cebulę siekam możliwie drobno.
3. W garnku rozgrzewam olej i na średnim ogniu szklę cebulę, aż stanie się miękka i lekko złota.
4. Dodaję serca drobiowe i obsmażam je przez kilka minut, mieszając, aż lekko się zarumienią.
5. Zalewam całość bulionem, dorzucam liście laurowe, ziele angielskie, majeranek oraz marchewkę.
6. Garnek przykrywam i duszę gulasz z serc drobiowych na małym ogniu przez około 40–50 minut, aż serca staną się miękkie.
7. Pod koniec dodaję posiekaną natkę pietruszki.
8. W osobnej miseczce rozrabiam mąkę z niewielką ilością zimnej wody, po czym wlewam ją do garnka, cały czas mieszając.
9. Gotuję jeszcze 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje. Doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Najczęściej podaję gulasz z serc drobiowych z ziemniakami, kaszą jęczmienną albo ryżem i prostą surówką z kiszonej kapusty. To danie, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia i świetnie nadaje się do odgrzewania.