Wątróbka przez lata miała opinię dania, które albo się uwielbia, albo omija szerokim łukiem. Dobrze przyrządzona potrafi jednak pozytywnie zaskoczyć: jest delikatna, wilgotna w środku i świetnie łączy się ze słodyczą podsmażonej cebuli. Najczęściej wybieram wątróbkę drobiową, bo przygotowuje się ją szybko i ma łagodniejszy smak niż wieprzowa czy wołowa.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Marynata sprawia, że wątróbka jest łagodniejsza
Moczenie w mleku to prosty patent, który pomaga złagodzić smak podrobów i sprawia, że gotowe kawałki są przyjemniejsze w jedzeniu. Wątróbkę warto też osuszyć przed smażeniem – dzięki temu zamiast się dusić, szybko złapie rumianą skórkę. Solę ją dopiero pod koniec, ponieważ dodana wcześniej sól może sprawić, że stanie się twardsza.
Przepis na smażoną wątróbkę z cebulką
Nie przepełniaj patelni – smaż wątróbkę partiami, aby wszystkie kawałki miały kontakt z dobrze rozgrzanym tłuszczem. Cebulkę przygotuj osobno, dzięki czemu będzie miękka, słodka i apetycznie złocista.
Składniki:
- 600 g wątróbki drobiowej,
- 1,5 szkl. mleka,
- 3 duże cebule,
- 4 łyżki mąki pszennej,
- 3 łyżki oleju rzepakowego,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 pęczka natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wątróbkę z błon i żyłek, a następnie pokrój ją.
- Przełóż kawałki do miski, zalej mlekiem i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Obierz cebule, pokrój je w piórka i podsmaż na maśle z dodatkiem 1 łyżki oleju, aż staną się miękkie oraz złociste.
- Dopraw cebulkę majerankiem, zdejmij ją z patelni i przykryj, aby nie wystygła.
- Odlej mleko, dokładnie osusz wątróbkę papierowym ręcznikiem i oprósz ją mąką wymieszaną z papryką oraz pieprzem.
- Rozgrzej pozostały olej i smaż wątróbkę partiami po 2-3 minuty z każdej strony.
- Dodaj musztardę, przełóż z powrotem cebulkę i krótko wymieszaj wszystko na patelni.
- Posól danie tuż przed podaniem, posyp posiekaną natką pietruszki i gotowe!
Taką wątróbkę podaję z ziemniaczanym purée, kromkami pieczywa na zakwasie albo kaszą gryczaną. Dobrym dodatkiem będą również buraczki lub ogórki kiszone, które przyjemnie przełamią słodycz cebuli.
