Nie ma chyba bardziej komfortowego dania na chłodniejsze dni niż dobrze ugotowany krupnik. Aromatyczny wywar na bazie mięsa i włoszczyzny, mnóstwo świeżej natki pietruszki, ziemniaki oraz kasza jęczmienna (lub perłowa) tworzą kompozycję, której mało kto może się oprzeć. To zupa pełna witamin, sycąca i przy tym niedroga. Świetnie smakuje również po odgrzaniu, więc obiad na kilka dni mamy z głowy.
WIDEOGołąbki z kaszą i grzybami polane gęstym sosem. To gotowy przepis na udaną Wigilię
Krupnik z masłem
Dodaję na koniec gotowania do krupniku masło. Zupa nabiera dzięki temu niesamowitej głębi i aksamitnego smaku. Wystarczy wrzucić porcję dobrej jakości masła (najlepiej o zawartości tłuszczu minimum 82 proc.) bezpośrednio do gorącego garnka tuż po wyłączeniu palnika lub na minutę przed zdjęciem zupy z ognia. Kiedy masło powoli się rozpuści i połączy z bulionem, zyska on piękną, lekko kremową strukturę i maślany posmak, który idealnie złagodzi surowy charakter kaszy i warzyw.
Składniki:
- 500 g skrzydełek lub żeberek wieprzowych,
- 2 litry wody,
- 4 średnie ziemniaki,
- 1 szklanka kaszy jęczmiennej,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera i pora,
- cebula,
- 2–3 łyżki masła,
- sól i czarny pieprz do smaku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- pęczek świeżej natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Mięso zalej zimną wodą w dużym garnku, doprowadź do wrzenia i zbierz powstałe szumowiny. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz opalony nad ogniem kawałek cebuli dla lepszego koloru.
- Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut.
- Marchewkę, pietruszkę i selera obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w standardową kostkę.
- Z wywaru wyjmij mięso, oddziel je od kości i wrzuć z powrotem pokrojone na mniejsze kawałki.
- Do bulionu wrzuć przygotowane warzywa oraz dokładnie przepłukaną na sitku kaszę jęczmienną. Gotuj całość przez około 15 minut.
- Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut, aż wszystkie warzywa oraz kasza będą w pełni miękkie. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj do gorącego krupniku 2–3 łyżki zimnego masła. Przykryj garnek na minutę, aby masło naturalnie się rozpuściło, a następnie delikatnie wymieszaj zupę, aż tłuszcz całkowicie połączy się z wywarem.
Rozlej gorący krupnik do talerzy i obficie posyp posiekaną świeżą natką pietruszki przed podaniem na stół. Smacznego!
