Nasi dziadkowie je uwielbiali. Dziś mało kto po nie sięga, a są tanie i pełne łatwo przyswajalnego żelaza

Serduszka drobiowe jeszcze niedawno często pojawiały się na domowych stołach, dziś zaś wiele osób omija je w sklepie. A szkoda, bo są niedrogie, sycące i po uduszeniu w aromatycznym sosie naprawdę delikatne. To także produkt dostarczający żelaza pochodzącego z żywności zwierzęcej, które organizm przyswaja lepiej niż żelazo z produktów roślinnych.

Kuchnia naszych dziadków opierała się na rozsądnym wykorzystywaniu całego kurczaka. Serca, żołądki czy wątróbka nie były dodatkiem drugiej kategorii, lecz bazą treściwych obiadów. Dziś warto do nich wrócić, zwłaszcza że serduszka dobrze smakują z cebulą, majerankiem, pieczarkami i prostym sosem własnym.

Żelazo jest potrzebne między innymi do produkcji hemoglobiny, czyli białka odpowiedzialnego za transport tlenu we krwi. W produktach zwierzęcych występuje żelazo hemowe, które organizm zwykle wchłania skuteczniej niż żelazo niehemowe obecne w produktach roślinnych. Serca drobiowe dostarczają również białka, dlatego dobrze sprawdzają się jako element urozmaiconej diety.

Nie należy jednak traktować ich jako samodzielnego sposobu na leczenie niedoboru żelaza lub niedokrwistości. Przy przewlekłym zmęczeniu, bladości czy duszności potrzebne są badania i konsultacja lekarska. Serduszka warto natomiast podawać z natką pietruszki, papryką lub surówką z kiszonej kapusty — produkty te dostarczają witaminy C, która wspiera wykorzystanie żelaza niehemowego z całego posiłku.

Nie skracaj czasu duszenia. Serduszka potrzebują spokojnego gotowania pod przykryciem, aby stały się miękkie i przyjemnie delikatne.

Składniki

• 700 g serduszek drobiowych,
• 250 g cebuli,
• 250 g pieczarek,
• 15 g czosnku,
• 500 ml bulionu drobiowego,
• 20 ml oleju rzepakowego,
• 20 g mąki pszennej,
• 5 g suszonego majeranku,
• 3 g słodkiej papryki,
• 3 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego,
• 15 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Oczyść serduszka z błonek, naczyń i nadmiaru tłuszczu, a następnie opłucz je oraz dokładnie osusz.
2. Obierz cebulę i czosnek, pokrój cebulę w piórka, czosnek posiekaj, a pieczarki pokrój w plastry.
3. Rozgrzej olej w szerokim garnku i smaż serduszka przez około 4 minuty.
4. Dodaj cebulę, czosnek oraz pieczarki, a następnie smaż całość przez 5 minut.
5. Wsyp słodką paprykę i majeranek, wymieszaj składniki, a potem wlej bulion.
6. Przykryj garnek i duś serduszka na małym ogniu przez 45–60 minut, aż staną się miękkie.
7. Wymieszaj mąkę z niewielką ilością zimnej wody i wlej ją do garnka, energicznie mieszając sos.
8. Gotuj danie jeszcze przez 3 minuty, dopraw solą i pieprzem, a następnie sprawdź, czy serduszka osiągnęły temperaturę 74°C.
9. Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią gotowe danie.

Podaj serduszka z kaszą gryczaną, ziemniakami albo kromką świeżego chleba. Do tego najlepiej pasują buraczki, ogórki kiszone lub surówka z kapusty. Podroby drobiowe powinny być dokładnie ugotowane — bezpieczna temperatura wewnątrz wynosi 74°C.