Puszyste i wilgotne ciasto na koniec lata. Oprócz startego warzywa dodaję soczysty owoc

Można zrobić ciasto marchewkowe tylko z dodatkiem startych warzyw i przypraw korzennych, ale moim zdaniem taki przepis jest niepełny – placek niby wychodzi smaczny, ale stanowczo zbyt ciężki jak na koniec lata. Do tej pory sięgałam po jabłko, które zazwyczaj znajduje się w kuchni, ale ostatnio odkryłam, że placek dużo lepiej smakuje z dodatkiem kilku plasterków ananasa z puszki. Zanim wymieszam go do masy dokładnie odsączam z syropu i dodatkowo osuszam ręcznikiem papierowym, aby ciasto nie podeszło wodą, bo inaczej może zrobić się zakalec.

Żeby deser nie tracił lekkiego charakteru, możesz wymienić krem mascarpone na lżejszy lukier lub czystą bitą śmietanę. Dodaj do niej trochę startej skórki z cytryny, aby podkręcić aromatyczność i świeże nuty. Ciekawym pomysłem jest połączenie ciasta marchewkowego z domowymi lodami cytrynowymi. Jeśli lubisz chrupiące dodatki, ale jeszcze nie chcesz sięgać po orzechy włoskie, które mocno kojarzą się z zimowymi deserami, wybierz płatki migdałów. Zanim dodasz je do ciasta, podpraż je na suchej patelni, aby wydobyć z nich więcej aromatu. Na wierzch możesz położyć prosty lukier cytrynowy i posypać prażonymi płatkami migdałów.

Wszystkie składniki na ciasto wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Ananasa odsącz bardzo dokładnie, a po pokrojeniu możesz delikatnie osuszyć go papierowym ręcznikiem.

Składniki:

• 250 g marchewki,
• 200 g ananasa z puszki,
• 2 jajka,
• 220 g cukru,
• 180 ml oleju rzepakowego,
• 120 g jogurtu greckiego,
• 280 g mąki tortowej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• pół łyżeczki cynamonu,
• szczypta mielonego imbiru,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Wyłóż formę o wymiarach 12 × 24 cm papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół.
2. Obierz marchewkę i zetrzyj ją na drobnych oczkach.
3. Odsącz ananasa z syropu, pokrój go na drobne kawałki i osusz z nadmiaru wilgoci.
4. W dużej misce zmiksuj jajka z cukrem na puszystą masę. Po chwili dodaj olej i jogurt, wymieszaj na niskich obrotach.
5. Przesiej do miski mąkę, połącz ją z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Wmieszaj również cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i szczyptę soli.
6. Przełóż sypkie składniki do masy jajecznej. Wymieszaj łyżką do połączenia składników.
7. Dodaj startą marchewkę i pokrojonego ananasa, delikatnie wymieszaj.
8. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz przez 50–60 minut (do suchego patyczka).
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je wystudź, a następnie polej prostym lukrem cytrynowym, oprósz cukrem pudrem lub udekoruj kremem mascarpone.