Klops pieczony z mielonej łopatki ma trochę więcej tłuszczu niż wersja z chudego mięsa, dlatego po upieczeniu nie robi się suchy. Bułka tarta i woda zatrzymują wilgoć, jajko scala masę, a drobno starta cebula daje smak bez dużych kawałków. Dzięki temu po schłodzeniu klops zachowuje zwartą strukturę i nie rozpada się na kanapce.
WIDEOKiełbasa golonkowa, czyli domowa wędlina
Jak zrobić klops, który dobrze się kroi?
Najważniejsze jest dokładne wyrobienie mięsa. Masa powinna stać się lepka i jednolita, bo wtedy po upieczeniu będzie zwarta. Klops warto uformować w podłużny, lekko zaokrąglony kształt. Dzięki temu później łatwiej pokroić go na plastry podobne do tych z klasycznej wędliny. Nie przesadzam też z temperaturą. Przy zbyt wysokiej klops szybciej się rumieni, ale może popękać i wyschnąć. Spokojne pieczenie bez termoobiegu daje znacznie lepszy efekt.
Przepis na klops na kanapki
Po upieczeniu warto dać mu całkowicie ostygnąć, a najlepiej schłodzić go przez noc. Wtedy kroi się zdecydowanie najładniej.
Składniki:
- 1 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej,
- 1/2 szklanki bułki tartej,
- 2 średnie cebule,
- 1 jajko,
- 1/2 szklanki wody,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 płaska łyżeczka cukru,
- 1/2 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej,
- sól,
- pieprz,
- 1 łyżka oleju.
Sposób przygotowania:
- Przełóż mięso mielone do dużej miski.
- Dodaj jajko, bułkę tartą, wodę, przeciśnięty czosnek, cukier, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- Obierz cebule, zetrzyj je na drobnych oczkach tarki i dodaj do mięsa.
- Wyrabiaj masę rękami przez kilka minut, aż stanie się zwarta i lekko kleista.
- Uformuj z mięsa podłużny klops przypominający duży kotlet mielony.
- Posmaruj blachę niewielką ilością oleju i ułóż na niej klops.
- Natłuść dłonie olejem i wygładź nimi powierzchnię mięsa.
- Wstaw klops do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz bez termoobiegu przez około 60 minut.
- Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
- Pokrój dobrze schłodzony klops w cienkie plastry i podawaj jak wędlinę.
Na ciepło można podać go z ziemniakami i buraczkami, ale po schłodzeniu staje się świetną wędliną na kanapki. Dobrze pasuje do musztardy, chrzanu, ogórka kiszonego albo zwykłego pomidora.
