Pyzy robię po białorusku. Mają kremowe wnętrze i chrupiącą skórkę

Kuchnia wschodu słynie z genialnego wykorzystania ziemniaków, więc warto czasem podpatrzeć kilka inspiracji. Pyzy po białorusku mają kremowe wnętrze i chrupiącą skórkę, która powstaje dzięki unikalnej technice przygotowania. Po ulepieniu kulek z aromatycznym farszem grzybowym, pyzy nie lądują w garnku z wodą, tylko na rozgrzanej patelni. To doskonała alternatywa dla klasyki, która zachwyci każdego fana ziemniaczanych specjałów. Różnica w smaku jest kolosalna – zamiast miękkiej i czasem nieco wodnistej powłoki otrzymujemy złocisty pancerz, który skrywa aksamitny środek.

Smażenie pozwala na wydobycie z ciasta ziemniaczanego pełni smaku, który często ucieka podczas tradycyjnego gotowania. Dzięki dodatkowi gałki muszkatołowej i masła, masa jest niezwykle aromatyczna. Wnętrze skrywa do tego aromatyczny grzybowy farsz. To danie typu comfort food, które przyjemnie otula i syci na długo. Idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad, a i po odgrzaniu takie pyzy smakują znakomicie.

W czasie sezonu możesz sięgnąć po grzyby leśne, świetnie sprawdzą się także te suszone, oczywiście po wcześniejszym wymoczeniu. Zamiast borowików czy podgrzybków w pyzach odnajdą się również niedrogie i dostępne przez cały rok pieczarki. Grzyby leśne nadadzą pyzom głębię i leśny aromat, natomiast pieczarki sprawią, że farsz będzie delikatniejszy i bardziej soczysty.

Składniki

Ciasto:

• 1 kg ziemniaków (ugotowanych i przeciśniętych przez praskę),
• 320 g mąki pszennej,
• 140 ml mleka,
• 2 jajka i 2 żółtka,
• 160 g masła,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej.

Farsz:

• 640 g grzybów (np. pieczarek), drobno posiekanych,
• 300 g cebuli,
• 80 g masła,
• sól i pieprz do smaku.

Dodatkowo:

• olej do smażenia,
• 200 g kwaśnej śmietany lub podsmażona cebulka do podania.

Sposób przygotowania:

1. Na maśle zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj posiekane grzyby i smaż, aż odparuje cała woda. Dopraw solidnie solą i pieprzem.
2. Do przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodaj mąkę, mleko, jajka, żółtka oraz roztopione masło.
3. Wyrób gładką masę, doprawiając ją solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
4. Z ciasta formuj kulki wielkości większego orzecha włoskiego, spłaszczaj je, nakładaj porcję farszu i szczelnie zamykaj, tworząc kształtne pyzy.
5. Na patelni rozgrzej olej. Układaj pyzy i smaż na średnim ogniu z każdej strony, aż będą intensywnie złociste i chrupiące.

Serwuj natychmiast po usmażeniu z kleksem zimnej śmietany lub opcjonalnie z podsmażoną na złoto cebulką. Smacznego!