Siekam, zalewam i zapiekam. To danie z młodej kapusty bije na głowę bigos i surówki

Również w mojej kuchni młoda kapusta często ląduje w garnku lub na patelni – bardzo lubię wersję z masłem klarowanym i koperkiem, która kojarzy mi się z letnimi obiadami na tarasie w moim rodzinnym domu. Jednak nawet najsmaczniejszy klasyk może się znudzić, dlatego szukam innych pomysłów na wykorzystanie sezonowego warzywa. Zapiekanka z młodą kapustą to prosta sprawa, a zapewnia całkiem odmienne wrażenia, chociaż bazuje na dobrze znanych i komfortowych połączeniach.

Oprócz zapiekanki ciekawą formą podania młodej kapusty są steki, przygotowane z warzywa pokrojonego w grube plastry. Można je piec w piekarniku lub na grillu, a dzięki wysokiej temperaturze nabierają niesamowitej słodyczy. Młodą kapustę często dodaję również do azjatyckich dań z woka, gdzie dzięki swojej kruchości potrzebuje zaledwie minuty, by stać się idealnym składnikiem obiadu.

Ciekawą wariacją na temat tradycyjnej polskiej kuchni są mielone z poszatkowaną kapustą w środku lub schab duszony w młodej kapuście. Kołderka z soczystych liści sprawia, że mięso wychodzi jednocześnie kruche i soczyste, a przy tym pełne smaku. Inspirując się kuchnią Podkarpacia, możesz przygotować pyszne i proste fuczki z młodą kapustą – zobaczysz, że te nieregularne placki znikają szybciej od ziemniaczanych.

Jeśli zależy ci na bardziej sycącej wersji, do środka możesz dodać podsmażony boczek lub kiełbasę. Zapiekanka dobrze smakuje również po odgrzaniu na patelni następnego dnia.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty,
• 1 pęczek świeżego koperku,
• 5 dużych jajek,
• 150 ml gęstej śmietany 18 proc.,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 g mąki pszennej,
• 100 g sera żółtego,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1 łyżka masła.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kapustę z zewnętrznych liści, przekrój ją na ćwiartki, po czym posiekaj w nierówne paski.
2. Przełóż do dużej miski, posyp solą i odstaw na 10 minut, a następnie lekko odciśnij dłońmi nadmiar soku.
3. Posiekaj drobno koperek. Pół pęczka dodaj do kapusty, a drugą połowę zostaw do dekoracji.
4. W osobnej misce rozmieszaj jajka ze śmietaną na jednolitą masę.
5. Dodaj do masy jajecznej przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz oraz gałkę muszkatołową.
6. Stopniowo wsypuj mąkę i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aby uniknąć grudek.
7. Połącz masę z przygotowaną kapustą. Dodaj połowę startego sera, dokładnie wymieszaj składniki.
8. Formę żaroodporną wysmaruj masłem i przełóż do niej masę na zapiekankę, wyrównaj łyżką.
9. Posyp całość pozostałym serem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.
10. Piecz przez około 40–45 minut, aż wierzch stanie się mocno rumiany i wyraźnie chrupiący.
11. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a przed podaniem posyp obficie pozostałym koperkiem.

Dopełnieniem całości i elementem, który spaja wszystkie smaki, jest lekki sos ziołowy, który przygotowuję na bazie gęstego jogurtu greckiego połączonego z łyżką domowego majonezu. Do kremowej bazy dodaję sporą ilość posiekanych ziół – tych, które akurat znajdują się na kuchennym parapecie – najczęściej jest to koperek, natka pietruszki i bazylia, ale możesz skomponować własną mieszankę z dodatkiem tymianku, szczypiorku czy kolendry. Wrzucam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i mieszam z łyżką soku z cytryny lub limonki, odrobiną soli i świeżo zmielonego pieprzu. Taki chłodny, orzeźwiający dodatek świetnie kontrastuje z gorącą zapiekanką i nadaje jej jeszcze bardziej wiosennego, lekkiego charakteru.