Siekam, zalewam i zapiekam. To danie z młodej kapusty bije na głowę bigos i surówki
Duszona młoda kapusta lub poszatkowana na surówkę to polski wiosenny klasyk. Podana w innej formie jest sporym zaskoczeniem, dlatego nie ma opcji, żeby ktoś nie chciał spróbować tego dania. Do zapiekanki polecam prosty sos na bazie jogurtu greckiego z aromatyczną ziołową mieszanką.
Również w mojej kuchni młoda kapusta często ląduje w garnku lub na patelni – bardzo lubię wersję z masłem klarowanym i koperkiem, która kojarzy mi się z letnimi obiadami na tarasie w moim rodzinnym domu. Jednak nawet najsmaczniejszy klasyk może się znudzić, dlatego szukam innych pomysłów na wykorzystanie sezonowego warzywa. Zapiekanka z młodą kapustą to prosta sprawa, a zapewnia całkiem odmienne wrażenia, chociaż bazuje na dobrze znanych i komfortowych połączeniach.
Schab duszony w młodej kapuście. Niezawodny pomysł na domowy obiad
Mniej standardowe pomysły na dania z młodą kapustą
Oprócz zapiekanki ciekawą formą podania młodej kapusty są steki, przygotowane z warzywa pokrojonego w grube plastry. Można je piec w piekarniku lub na grillu, a dzięki wysokiej temperaturze nabierają niesamowitej słodyczy. Młodą kapustę często dodaję również do azjatyckich dań z woka, gdzie dzięki swojej kruchości potrzebuje zaledwie minuty, by stać się idealnym składnikiem obiadu.
Ciekawą wariacją na temat tradycyjnej polskiej kuchni są mielone z poszatkowaną kapustą w środku lub schab duszony w młodej kapuście. Kołderka z soczystych liści sprawia, że mięso wychodzi jednocześnie kruche i soczyste, a przy tym pełne smaku. Inspirując się kuchnią Podkarpacia, możesz przygotować pyszne i proste fuczki z młodą kapustą – zobaczysz, że te nieregularne placki znikają szybciej od ziemniaczanych.
Przepis na zapiekankę z młodej kapusty
Jeśli zależy ci na bardziej sycącej wersji, do środka możesz dodać podsmażony boczek lub kiełbasę. Zapiekanka dobrze smakuje również po odgrzaniu na patelni następnego dnia.
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- 1 pęczek świeżego koperku,
- 5 dużych jajek,
- 150 ml gęstej śmietany 18 proc.,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 g mąki pszennej,
- 100 g sera żółtego,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 1 łyżka masła.
Sposób przygotowania:
- Oczyść kapustę z zewnętrznych liści, przekrój ją na ćwiartki, po czym posiekaj w nierówne paski.
- Przełóż do dużej miski, posyp solą i odstaw na 10 minut, a następnie lekko odciśnij dłońmi nadmiar soku.
- Posiekaj drobno koperek. Pół pęczka dodaj do kapusty, a drugą połowę zostaw do dekoracji.
- W osobnej misce rozmieszaj jajka ze śmietaną na jednolitą masę.
- Dodaj do masy jajecznej przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz oraz gałkę muszkatołową.
- Stopniowo wsypuj mąkę i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aby uniknąć grudek.
- Połącz masę z przygotowaną kapustą. Dodaj połowę startego sera, dokładnie wymieszaj składniki.
- Formę żaroodporną wysmaruj masłem i przełóż do niej masę na zapiekankę, wyrównaj łyżką.
- Posyp całość pozostałym serem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.
- Piecz przez około 40–45 minut, aż wierzch stanie się mocno rumiany i wyraźnie chrupiący.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a przed podaniem posyp obficie pozostałym koperkiem.
Sos ziołowy do zapiekanki
Dopełnieniem całości i elementem, który spaja wszystkie smaki, jest lekki sos ziołowy, który przygotowuję na bazie gęstego jogurtu greckiego połączonego z łyżką domowego majonezu. Do kremowej bazy dodaję sporą ilość posiekanych ziół – tych, które akurat znajdują się na kuchennym parapecie – najczęściej jest to koperek, natka pietruszki i bazylia, ale możesz skomponować własną mieszankę z dodatkiem tymianku, szczypiorku czy kolendry. Wrzucam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i mieszam z łyżką soku z cytryny lub limonki, odrobiną soli i świeżo zmielonego pieprzu. Taki chłodny, orzeźwiający dodatek świetnie kontrastuje z gorącą zapiekanką i nadaje jej jeszcze bardziej wiosennego, lekkiego charakteru.
