Myślałam, że mój bigos jest świetny, dopóki nie spróbowałam wersji teściowej. Jedna łyżka zmienia wszystko

Sezon na młodą kapustę trwa krótko, dlatego warto wycisnąć z niego jak najwięcej. Oprócz prostych dodatków do obiadu, takich jak surówka czy duszona potrawka z koperkiem, można zrobić również kompletne danie jednogarnkowe, które jest delikatniejsze dla żołądka niż bigos z zeszłorocznej lub kiszonej kapusty. Teściowa postanowiła urozmaicić danie o dodatek koncentratu pomidorowego i to był strzał w dziesiątkę.

Wybierając młodą kapustę, dostarczasz organizmowi sporą dawkę witaminy C oraz kwasu foliowego, które wspierają układ odpornościowy i poprawiają kondycję skóry. Sezonowe warzywo jest również bogate w błonnik pokarmowy, który ułatwia trawienie, co czyni to danie lżejszym dla żołądka niż ciężki, świąteczny bigos. Co ciekawe, dodatek koncentratu pomidorowego to nie tylko kosmetyka pod względem smaku, ale również realna wartość odżywcza. Przetworzone pomidory (najlepiej koncentrat domowej roboty) zawierają likopen, który jest silnym przeciwutleniaczem.

Pamiętaj, aby młodą kapustę dusić krótko – wtedy zachowa swoją strukturę i nie zamieni się w papkę.

Składniki:

• 1 kg młodej kapusty,
• 300 g boczku wędzonego,
• 300 g kiełbasy śląskiej,
• 1 duża cebula,
• 1 pęczek koperku,
• 60 g koncentratu pomidorowego,
• 250 ml bulionu warzywnego,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Usuń zewnętrzne liście z kapusty, a resztę główki poszatkuj w niezbyt cienkie paski.
2. Pokrój boczek w kostkę i podsmaż go w dużym garnku z grubym dnem, aż wytopi się tłuszcz i mięso się zrumieni.
3. Dodaj do boczku pokrojoną w półplasterki kiełbasę oraz posiekaną cebulę i smaż wszystko przez kilka minut, aż cebula się zeszkli.
4. Wtedy przełóż do garnka poszatkowaną kapustę, wymieszaj z mięsem i podsmażaj przez chwilę, aż liście zmiękną.
5. Wlej bulion, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 minut.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Gotuj bigos bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby nadmiar płynu odparował, a sos zgęstniał.
7. Dopraw solą i pieprzem, a na sam koniec dorzuć drobno posiekany koperek.
8. Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na kilka minut, aby smaki dobrze się przegryzły przed podaniem.

Ten letni bigos najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem lub po prostu z pajdą świeżego, chrupiącego chleba z masłem. Jeśli wolisz lżejszą wersję, możesz pominąć boczek i zastąpić go warzywami, na przykład marchewką, selerem lub kalarepą. Pokrój je w słupki lub zetrzyj na grubych oczkach i podsmaż na maśle, po czym duś z młodą kapustą, aż wszystkie składniki będą przyjemnie miękkie.