Gęsty i pełen smaku przecier pomidorowy. Robię cały zapas na zimę

Do zagęszczenia przecieru pomidorowego nie potrzebujesz żadnych substancji zagęszczających. Wystarczą naturalne pektyny zawarte w pomidorach oraz porcji podsmażonej na złoto cebulki. Nie bez znaczenia jest też złota zasada, aby się nie śpieszyć. Domowe przetwory potrzebują czasu – tylko wtedy nabiorą złożonego smaku i odpowiedniej konsystencji.

Cebula sprawdzi się nie tylko do zagęszczenia przecieru pomidorowego, ale także zbudowania struktury wielu innych sosów, zup i gulaszy. To ulubiony sposób Roberta Makłowicza, który nie przepada za mąką i śmietaną. Woli dodatki, które podkreślają naturalny smak pozostałych składników.

Aby osiągnąć pożądany efekt, potrzebna jest duża ilość tego warzywa – na 5 kg pomidorów należy użyć 1 kg cebuli. Posiekaj ją i przesmaż na oliwie lub maśle. Dodaj do pomidorów i gotuj na wolnym ogniu do uzyskania odpowiedniej gęstości. Miękkie włókna cebuli rozpadną się na małe cząstki, tworząc oczekiwaną strukturę sosu. Swoje zrobią pektyny i naturalne cukry.

Do gotowania użyj garnka z grubym dnem. Przecier wychodzi bardzo gęsty, więc może mieć skłonności do przypalania. Pamiętaj, aby co kilka–kilkanaście minut przemieszać sos dużą drewnianą łyżką.

Składniki:

• 5 kg pomidorów,
• 2 główki czosnku,
• 1 kg cebuli,
• kilka łyżek oliwa,
• sól i pieprz według uznania.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory pokrój na kawałki i przełóż do garnka. Dodaj całe główki czosnku, obrane tylko z zewnętrznej łuski. Gotuj na średniej mocy palnika do momentu, aż pomidory całkowicie się rozpadną.
2. Na patelni z rozgrzaną oliwą zeszklij posiekaną cebulę.
3. Z garnka z pomidorami wyłów główki czosnku i obierz ząbki. Wrzuć z powrotem bez łupin. Dodaj także przesmażoną cebulę. Wymieszaj i przetrzyj przez przecierak lub sito.
4. Wyrzuć skórki, a sos ponownie wstaw do zagotowania – tym razem podgrzewaj na małym ogniu, aż sos się zredukuje, zyskując gęstą konsystencję.
5. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Pasteryzuj w garnku z gotującą się wodą przez 20 minut lub w piekarniku rozgrzanym do 120–130 stopni przez 20–30 minut.