Racuchy robię po włosku. Wychodzą puszyste jak obłoczki i niesamowicie delikatne

Sekretem Włochów jest dodatek mascarpone. W przepisie wystarczy wymieszać serek z żółtkami i delikatnie połączyć z ubitymi białkami oraz mąką. Dzięki swojej zawartości tłuszczu mascarpone sprawia, że racuchy stają się wilgotniejsze, bardziej puszyste i znacznie smaczniejsze.

Wysoka zawartość tłuszczu w mascarpone nadaje ciastu aksamitną, miękką strukturę. Po połączeniu serka z pianą z ubitych jajek, masa zachowuje lekkość, a jednocześnie nie opada, co pozwala racuchom pięknie rosnąć podczas smażenia i zachować puszyste wnętrze.

Racuchy nie robią się suche ani gumowate, a ich smak staje się pełniejszy i delikatnie kremowy – nawet jeśli nie używamy cukru. W praktyce oznacza to efekt lekkości i miękkości, trudny do osiągnięcia samymi jajkami i mąką. Tym oto sposobem wychodzą pyszne racuchy co włosku, idealne na deser lub słodkie śniadanie.

Składniki na ciasto:

• 240 ml mleka,
• 200 g serka mascarpone,
• 190 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 10 g ksylitolu,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• około pół łyżeczki soli,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Oddziel białka od żółtek, w osobnej misce ubij białka na sztywną pianę razem z solą.
2. Stopniowo dodaj ksylitol i dalej ubijaj; następnie dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj.
3. Dodaj mascarpone i ostrożnie połącz z masą.
4. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i w kilku porcjach dodawaj do ciasta.
5. Wlewając mleko, mieszaj delikatnie, aby zachować puszystą konsystencję.
6. Rozgrzej olej na patelni, nakładaj porcje ciasta łyżką, formując racuchy.
7. Smaż pod przykryciem kilka minut, przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty już bez pokrywki.
8. Przełóż gotowe racuchy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
9. Podawaj gorące z ulubionymi dodatkami, na przykład owocami. Smacznego!