Racuchy robię po włosku. Wychodzą puszyste jak obłoczki i niesamowicie delikatne
Wszyscy pamiętamy je z dzieciństwa, kiedy zapach racuchów roznosił się po całej kuchni. Pyszne, puszyste i słodziutkie, są nie do zastąpienia, ale Włosi przygotowują je nieco inaczej. Dodają do masy serek, dzięki któremu wychodzą jeszcze lepsze.
Sekretem Włochów jest dodatek mascarpone. W przepisie wystarczy wymieszać serek z żółtkami i delikatnie połączyć z ubitymi białkami oraz mąką. Dzięki swojej zawartości tłuszczu mascarpone sprawia, że racuchy stają się wilgotniejsze, bardziej puszyste i znacznie smaczniejsze.
Makaron z kurczakiem z patelni. Pomysł na szybki obiad, który nigdy nie zawodzi
Po co dodawać mascarpone?
Wysoka zawartość tłuszczu w mascarpone nadaje ciastu aksamitną, miękką strukturę. Po połączeniu serka z pianą z ubitych jajek, masa zachowuje lekkość, a jednocześnie nie opada, co pozwala racuchom pięknie rosnąć podczas smażenia i zachować puszyste wnętrze.
Racuchy nie robią się suche ani gumowate, a ich smak staje się pełniejszy i delikatnie kremowy – nawet jeśli nie używamy cukru. W praktyce oznacza to efekt lekkości i miękkości, trudny do osiągnięcia samymi jajkami i mąką. Tym oto sposobem wychodzą pyszne racuchy co włosku, idealne na deser lub słodkie śniadanie.
Przepis na racuchy po włosku
Składniki na ciasto:
- 240 ml mleka,
- 200 g serka mascarpone,
- 190 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 10 g ksylitolu,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- około pół łyżeczki soli,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek, w osobnej misce ubij białka na sztywną pianę razem z solą.
- Stopniowo dodaj ksylitol i dalej ubijaj; następnie dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj.
- Dodaj mascarpone i ostrożnie połącz z masą.
- Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i w kilku porcjach dodawaj do ciasta.
- Wlewając mleko, mieszaj delikatnie, aby zachować puszystą konsystencję.
- Rozgrzej olej na patelni, nakładaj porcje ciasta łyżką, formując racuchy.
- Smaż pod przykryciem kilka minut, przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty już bez pokrywki.
- Przełóż gotowe racuchy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące z ulubionymi dodatkami, na przykład owocami. Smacznego!
