Jabłka świetnie pasują do drożdżowego ciasta, ponieważ podczas pieczenia miękną, ale nie tracą całego aromatu. Najlepiej wybieram owoce lekko kwaskawe i zwarte, na przykład szarą renetę, antonówkę albo ligola. Dzięki nim słodkie, maślane ciasto nie jest mdłe.
WIDEOMłodzowy kuch z kruszonką. Tradycyjny kaszubski przepis na ciasto drożdżowe
To ciasto drożdżowe z jabłkami dobrze sprawdza się na weekend, rodzinne spotkanie i zwykłe popołudnie przy kawie. Nie wymaga osobnego przygotowywania zaczynu ani długiego czekania na wyrastanie. Wystarczy zadbać, aby mleko nie było zbyt gorące – wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Dlaczego ciasto drożdżowe z jabłkami wychodzi tak puszyste
Sekretem jest odpowiednio długie wyrabianie masy oraz dodawanie roztopionego masła dopiero pod koniec. Dzięki temu gluten ma czas wytworzyć elastyczną strukturę, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza powstające podczas wyrastania. Efekt? Miękkie ciasto, które po naciśnięciu delikatnie wraca na swoje miejsce.
Jabłka warto połączyć z odrobiną cynamonu. Ta przyprawa podkreśla ich smak, a przy okazji sprawia, że cały dom szybko wypełnia się apetycznym zapachem. Jeśli owoce są bardzo soczyste, można dodać do nich 15 g skrobi ziemniaczanej – wchłonie nadmiar soku i ochroni spód przed zakalcem.
Przepis na ciasto drożdżowe z jabłkami
Przed pieczeniem daj ciastu spokojnie wyrosnąć w formie. Nie skracaj tego etapu, nawet jeśli masa wyraźnie zwiększyła objętość – dodatkowe kilkanaście minut wyraźnie poprawia jej lekkość.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 25 g świeżych drożdży,
- 100 g cukru,
- 100 g masła,
- 2 jajka,
- 1 żółtko,
- 1 szczypta soli,
- 700 g jabłek,
- 10 g cukru waniliowego,
- 5 g cynamonu,
- 15 g skrobi ziemniaczanej,
- 30 g płatków migdałowych.
Sposób przygotowania:
- Podgrzej mleko, aby było letnie, i rozpuść w nim drożdże z 20 g cukru oraz 3 łyżkami mąki. Odstaw na 10 minut.
- Wsyp do dużej miski pozostałą mąkę, cukier, cukier waniliowy i sól. Dodaj jajka, żółtko oraz przygotowany rozczyn.
- Wyrabiaj ciasto przez około 8 minut, a następnie wlej roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj jeszcze przez 5 minut.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60 minut.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w niewielką kostkę. Wymieszaj je z cynamonem oraz skrobią ziemniaczaną.
- Przełóż wyrośnięte ciasto do formy o wymiarach około 24 × 34 cm. Rozłóż na nim jabłka i posyp całość płatkami migdałowymi.
- Odstaw formę na 20 minut, aby ciasto ponownie lekko podrosło.
- Piecz w temperaturze 180°C przez 35–40 minut, aż wierzch wyraźnie się zezłoci.
- Ostudź wypiek i podawaj samodzielnie albo z cienką warstwą cukru pudru.
To ciasto drożdżowe z jabłkami smakuje świetnie także następnego dnia. Przechowuj je pod przykryciem, a przed podaniem możesz odgrzać kawałek przez chwilę w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
