Rosół z tym dodatkiem pierwszy raz jadłam w Rumunii. Teraz robię taki prawie co tydzień
Rumuńska ciorba radauteana rozgrzewa bardziej niż nasz tradycyjny rosół, a przy tym pozostawia na podniebieniu przyjemny kremowy finisz. Ale niech nie zwiedzie cię jej gładkość i kremowa tekstura – to zupa, w której nie brak ognistych dodatków.
Początek przepisu jest ci dobrze znany, ponieważ rumuńska zupa powstaje podobnie jak rosół – mięso z kurczaka i warzywa korzeniowe pyrkają sobie na wolnym ogniu. Ale potem zaczyna się zabawa, bo oprócz standardowej marchewki i pietruszki pojawia się czerwona papryka. Na to wszystko wjeżdża kwaśna śmietana, żółtka, ocet i czosnek przeciśnięty przez praskę. Z ciorbą nie ma nudy w kuchni, a jej smak rozkocha każdego, kto lubi wyraziste potrawy.
Zimowa zupa krem z pieczonych warzyw
Historia rumuńskiej ciorby z kurczakiem i śmietaną
Słowem "ciorba" można określić wiele rumuńskich zup bogatych w mięsne i warzywne dodatki. W każdym regionie ciorba smakuje inaczej, ale zawsze jest sycąca i rozgrzewająca. W kuchni rumuńskiej dominują ostre smaki – papryczka chili to obowiązkowy dodatek, kucharze nie żałują również wyrazistego czosnku. Dlatego znana szefowa kuchni Cornelia Dumitrescu stworzyła przepis, który jest nieco lżejszy i bardziej dostępny dla turystów, a jednocześnie zachowuje charakter tradycyjnej rumuńskiej zupy.
Przepis na rumuński rosół ze śmietaną
Zupę posyp świeżymi ziołami i, jeśli lubisz ostre smaki, dodaj drobno pokrojoną papryczkę chili. Tradycyjnie ciorba jest podawana z ostrymi papryczkami marynowanymi w oleju.
Składniki:
- 1 kg mięsa z kurczaka (podudzia i piersi),
- 3 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 1 czerwona papryka,
- 2 liście laurowe,
- 300 ml śmietany 18 proc.,
- 4 żółtka,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki octu,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Klasycznie mięso z kurczaka zalej wodą i zagotuj. Od momentu wrzenia zmniejsz moc palnika i sukcesywnie zbieraj szumowinę.
- Po ok. 30 minutach dodaj obrane warzywa korzeniowe i paprykę pokrojoną w kostkę. Dorzuć liście laurowe i gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie.
- Wyjmij mięso i warzywa korzeniowe.
- Mięso oddziel od kości i wrzuć z powrotem do zupy. Dodaj również marchewkę pokrojoną w kostkę.
- W osobnej misce rozmieszaj śmietanę z żółtkami, solą i pieprzem. Zahartuj gorącym wywarem i dodaj do zupy. Cały czas energicznie mieszaj, żeby nie powstały grudki.
- Na koniec dopraw czosnkiem przeciśniętym przez praskę i odrobiną octu.
- Przed podaniem posyp natką pietruszki.
