Rozgnieć i połóż na grilla. Młode ziemniaki w tej wersji można jeść jak chipsy
Kiedy zaczyna się sezon na młode ziemniaki, z wielką przyjemnością rozgniatam je i przypiekam na grillu. W takiej wersji zyskują wyjątkowo aromatyczną i chrupiącą skórkę, a jednocześnie pod nią skrywa się kremowe wnętrze. Dzięki odpowiedniej technice uzyskasz efekt, który zachwyci wszystkich na grillowaniu.
Chociaż młode ziemniaki najczęściej kojarzą się z tradycyjną, gotowaną wersją, która lubi towarzystwo mizerii i jajek sadzonych, ich potencjał jest znacznie większy. Jak tylko pogoda dopisuje, wrzucam je na chwilę do garnka, po czym rozgniatam i kładę na grilla. W takiej wersji wyglądają jak z dobrej restauracji, a smak i efekt wizualny dodatkowo podkręcają starty parmezan i świeże, pachnące zioła.
Szaszłyki inne niż wszystkie. Poznaj niezawodny duet indyka i ziemniaków
Portugalski patent na ziemniaki z piąstki podbił światowe ruszty
Wielu osobom wydaje się, że technika miażdżenia warzyw to nowy trend z Instagrama lub TikToka, ale jej korzenie sięgają tradycyjnej kuchni portugalskiej. To właśnie tam narodziły się słynne batatas a murro, czyli ziemniaki, które po ugotowaniu miażdżono, a następnie wrzucano do pieca z aromatycznymi dodatkami. Podobno miejscowi kucharze uderzali pięścią w upieczone bulwy, aby te pękły, co pozwalało na błyskawiczne wchłanianie oliwy, soli i aromatów świeżych ziół do samego środka.
Ten genialny w swojej prostocie patent wykorzystuje czystą fizykę – radykalne zwiększenie powierzchni sprawia, że pod wpływem wysokiej temperatury powstaje znacznie więcej chrupiących krawędzi niż w przypadku gładkiej bulwy. Na grillu proces ten zachodzi jeszcze intensywniej, ponieważ dymny aromat swobodnie przenika przez liczne pęknięcia, tworząc kompozycję smakową nieosiągalną przy klasycznym gotowaniu.
Przepis na gniecione młode ziemniaki z grilla
Ziemniaki po ugotowaniu odstaw na kilka minut bez przykrycia, aby całkowicie odparowała z nich wilgoć – to kluczowe dla uzyskania idealnej chrupkości na grillu. Możesz podawać je na przekąskę z prostym domowym sosem, a także jako dodatek do grillowanej karkówki, ryby czy kaszanki. Świetnie smakują w towarzystwie wiosennej sałatki z nowalijkami.
Składniki:
- 1 kg młodych ziemniaków,
- 100 g masła klarowanego,
- 3 ząbki czosnku,
- 50 g parmeanu,
- sól morska, świeżo zmielony pieprz,
- 1 pęczek świeżego tymianku.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, ale nie obieraj ich z delikatnej skórki.
- Włóż je do garnka z osoloną wodą i gotuj przez ok. 15 minut, aż będą niemal miękkie, ale wciąż jędrne.
- Odcedź wodę i pozwól ziemniakom przez chwilę odparować na sicie.
- Roztop masło klarowane w małym rondelku i wymieszaj je z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
- Rozłóż ziemniaki na desce i delikatnie przyciśnij wszystkie po kolei dnem szklanki tak, aby pękły i wyraźnie się spłaszczyły, ale nadal pozostały w jednym kawałku.
- Posmaruj każdą sztukę obficie przygotowanym masłem czosnkowym z obydwu stron.
- Ułóż ziemniaki na rozgrzanym ruszcie grilla lub na specjalnych tackach do pieczenia.
- Grilluj przez ok. 8-10 minut z każdej strony, aż skórka zrobi się złota.
- Na dwie minuty przed zdjęciem z rusztu posyp ziemniaki drobno startym parmezanem.
- Zdejmij je z rusztu, posyp solą, pieprzem i gałązkami świeżego tymianku.
