Rozgnieć i połóż na grilla. Młode ziemniaki w tej wersji można jeść jak chipsy

Chociaż młode ziemniaki najczęściej kojarzą się z tradycyjną, gotowaną wersją, która lubi towarzystwo mizerii i jajek sadzonych, ich potencjał jest znacznie większy. Jak tylko pogoda dopisuje, wrzucam je na chwilę do garnka, po czym rozgniatam i kładę na grilla. W takiej wersji wyglądają jak z dobrej restauracji, a smak i efekt wizualny dodatkowo podkręcają starty parmezan i świeże, pachnące zioła.

Wielu osobom wydaje się, że technika miażdżenia warzyw to nowy trend z Instagrama lub TikToka, ale jej korzenie sięgają tradycyjnej kuchni portugalskiej. To właśnie tam narodziły się słynne batatas a murro, czyli ziemniaki, które po ugotowaniu miażdżono, a następnie wrzucano do pieca z aromatycznymi dodatkami. Podobno miejscowi kucharze uderzali pięścią w upieczone bulwy, aby te pękły, co pozwalało na błyskawiczne wchłanianie oliwy, soli i aromatów świeżych ziół do samego środka.

Ten genialny w swojej prostocie patent wykorzystuje czystą fizykę – radykalne zwiększenie powierzchni sprawia, że pod wpływem wysokiej temperatury powstaje znacznie więcej chrupiących krawędzi niż w przypadku gładkiej bulwy. Na grillu proces ten zachodzi jeszcze intensywniej, ponieważ dymny aromat swobodnie przenika przez liczne pęknięcia, tworząc kompozycję smakową nieosiągalną przy klasycznym gotowaniu.

Ziemniaki po ugotowaniu odstaw na kilka minut bez przykrycia, aby całkowicie odparowała z nich wilgoć – to kluczowe dla uzyskania idealnej chrupkości na grillu. Możesz podawać je na przekąskę z prostym domowym sosem, a także jako dodatek do grillowanej karkówki, ryby czy kaszanki. Świetnie smakują w towarzystwie wiosennej sałatki z nowalijkami.

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków,
• 100 g masła klarowanego,
• 3 ząbki czosnku,
• 50 g parmeanu,
• sól morska, świeżo zmielony pieprz,
• 1 pęczek świeżego tymianku.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, ale nie obieraj ich z delikatnej skórki.
2. Włóż je do garnka z osoloną wodą i gotuj przez ok. 15 minut, aż będą niemal miękkie, ale wciąż jędrne.
3. Odcedź wodę i pozwól ziemniakom przez chwilę odparować na sicie.
4. Roztop masło klarowane w małym rondelku i wymieszaj je z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Rozłóż ziemniaki na desce i delikatnie przyciśnij wszystkie po kolei dnem szklanki tak, aby pękły i wyraźnie się spłaszczyły, ale nadal pozostały w jednym kawałku.
6. Posmaruj każdą sztukę obficie przygotowanym masłem czosnkowym z obydwu stron.
7. Ułóż ziemniaki na rozgrzanym ruszcie grilla lub na specjalnych tackach do pieczenia.
8. Grilluj przez ok. 8-10 minut z każdej strony, aż skórka zrobi się złota.
9. Na dwie minuty przed zdjęciem z rusztu posyp ziemniaki drobno startym parmezanem.
10. Zdejmij je z rusztu, posyp solą, pieprzem i gałązkami świeżego tymianku.