Różowe smarowidło z pieczonego warzywa. Zdobi kanapki i świetnie smakuje

To nie jest zwykłe smarowidło, a słynny hummus w odświeżonej wersji – nie z samej ciecierzycy, a z dodatkiem buraka. Nie oznacza to jednak, że nie trzymamy się tradycyjnych składników. Nie zapominamy o tahini i za’atarze, a burak jest jedynie uzupełnieniem w smaku, wartościach odżywczych i przede wszystkim tym, co nadaje piękny, wyrazisty kolor.

Nasz hummus przygotowujemy z pieczonego buraka i jest to znacznie ważniejsze, niż mogłoby się wydawać. Po pierwsze, pieczenie sprawia, że smak jest głębszy niż przy gotowaniu. Po drugie, podczas pieczenia buraki nie tracą cennych minerałów i barwników do wody (jak ma to miejsce przy tradycyjnym gotowaniu). Dzięki temu zachowują więcej potasu czy magnezu.

Niestety, ale pieczenie nie jest równoznaczne z zachowaniem wszystkich właściwości buraków. Wysoka temperatura powoduje częściowy rozpad witaminy C oraz kwasu foliowego (B9). Aby zachować jak najwięcej wartości, piecz buraki w skórce – możesz je zawinąć w folię aluminiową lub piec w naczyniu żaroodpornym. Chroni ona wnętrze przed nadmiernym wysuszeniem i utratą cennych soków.

Składniki:

• 300 g buraka,
• 200 g suchej ciecierzycy (lub 2 puszki),
• 60 g oliwy z oliwek (4 łyżki),
• 45 g tahiny (3 łyżki),
• 45 g soku z cytryny (3 łyżki),
• 2 ząbki czosnku,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• pół łyżeczki kminu rzymskiego,
• pół łyżeczki przyprawy za’atar,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Zalej ciecierzycę dużą ilością wody z dodatkiem sody i odstaw do namoczenia na całą noc.
2. Trzy godziny przed przygotowaniem odcedź ją, opłucz i ugotuj w świeżej wodzie około 60 minut, aż będzie miękka.
3. Odcedź, zachowując około 120 ml wody z gotowania.
4. Umyj i osusz ręcznikiem papierowym buraka, zawiń w folię aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.
5. Piecz około 60 minut, a po tym czasie ostudź go, obierz i pokrój w kostkę.
6. Do blendera włóż ugotowaną ciecierzycę, tahini, obrany czosnek, sok z cytryny, kmin rzymski, przyprawę za’atar, sól i pieprz.
7. Zblenduj na gładką masę, stopniowo dodawaj oliwę oraz wodę z gotowania ciecierzycy.
8. Dodaj pieczonego buraka i zblenduj. Gotowe!