Różowe smarowidło z pieczonego warzywa. Zdobi kanapki i świetnie smakuje
Trzeba mu przyznać jedno – wygląda tak samo dobrze, jak smakuje. Jest o wiele smaczniejsze od gotowców ze sklepu i sprawi, że nawet zwykła kanapka od razu staje się czymś wyjątkowym.
To nie jest zwykłe smarowidło, a słynny hummus w odświeżonej wersji – nie z samej ciecierzycy, a z dodatkiem buraka. Nie oznacza to jednak, że nie trzymamy się tradycyjnych składników. Nie zapominamy o tahini i za’atarze, a burak jest jedynie uzupełnieniem w smaku, wartościach odżywczych i przede wszystkim tym, co nadaje piękny, wyrazisty kolor.
Hummus w trzech pysznych odsłonach. Klasyczny, z bobem i z burakiem zachwyci każdego
Dlaczego piec buraka?
Nasz hummus przygotowujemy z pieczonego buraka i jest to znacznie ważniejsze, niż mogłoby się wydawać. Po pierwsze, pieczenie sprawia, że smak jest głębszy niż przy gotowaniu. Po drugie, podczas pieczenia buraki nie tracą cennych minerałów i barwników do wody (jak ma to miejsce przy tradycyjnym gotowaniu). Dzięki temu zachowują więcej potasu czy magnezu.
Niestety, ale pieczenie nie jest równoznaczne z zachowaniem wszystkich właściwości buraków. Wysoka temperatura powoduje częściowy rozpad witaminy C oraz kwasu foliowego (B9). Aby zachować jak najwięcej wartości, piecz buraki w skórce – możesz je zawinąć w folię aluminiową lub piec w naczyniu żaroodpornym. Chroni ona wnętrze przed nadmiernym wysuszeniem i utratą cennych soków.
Przepis na hummus z pieczonego buraka
Składniki:
- 300 g buraka,
- 200 g suchej ciecierzycy (lub 2 puszki),
- 60 g oliwy z oliwek (4 łyżki),
- 45 g tahiny (3 łyżki),
- 45 g soku z cytryny (3 łyżki),
- 2 ząbki czosnku,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- pół łyżeczki kminu rzymskiego,
- pół łyżeczki przyprawy za’atar,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Zalej ciecierzycę dużą ilością wody z dodatkiem sody i odstaw do namoczenia na całą noc.
- Trzy godziny przed przygotowaniem odcedź ją, opłucz i ugotuj w świeżej wodzie około 60 minut, aż będzie miękka.
- Odcedź, zachowując około 120 ml wody z gotowania.
- Umyj i osusz ręcznikiem papierowym buraka, zawiń w folię aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.
- Piecz około 60 minut, a po tym czasie ostudź go, obierz i pokrój w kostkę.
- Do blendera włóż ugotowaną ciecierzycę, tahini, obrany czosnek, sok z cytryny, kmin rzymski, przyprawę za’atar, sól i pieprz.
- Zblenduj na gładką masę, stopniowo dodawaj oliwę oraz wodę z gotowania ciecierzycy.
- Dodaj pieczonego buraka i zblenduj. Gotowe!
