Ewa Wachowicz tak robi sałatkę z młodych ziemniaków. "Od dziecka jestem w stanie rozpoznać dobre"

Sezon na młode ziemniaki w Polsce zaczyna się zazwyczaj pod koniec maja i trwa do lipca. To właśnie teraz smakują najlepiej. Z natury są delikatne, lekko słodkie i nie wymagają dużej ilości dodatków. Wiele osób czeka na nie cały rok. Ewa Wachowicz w rozmowie dla Pyszności podpowiada, jak wybrać te najlepsze i w jakiej formie warto je jeść. Przepis na sałatkę z młodych ziemniaków, którym się z nami podzieliła, znajdziesz na końcu artykułu.

Kupując ziemniaki, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych kwestii. Duże znaczenie ma wygląd skórki.

- Powinna być bardzo cienka, jasna i łatwo schodzić pod palcami lub podczas delikatnego pocierania. Młode ziemniaki są też zwykle mniejsze, jędrne i mają charakterystyczny świeży wygląd - mówi Ewa Wachowicz.

Co więcej, nie powinny mieć zielonych plam, przebarwień ani oznak przesuszenia. Jeśli skórka jest gruba i mocno przylega do ziemniaka, prawdopodobnie nie jest już tak młody, jak mogłaby sugerować nazwa.

Warto też pamiętać, że pierwsze ziemniaki pojawiające się w sklepach już w kwietniu czy na początku maja pochodzą z importu, np. z Cypru czy Egiptu. I są to tzw. ziemniaki wczesne.

Nie każdy wie, że młode ziemniaki różnią się od tych "starych" nie tylko smakiem, ale również składem. Zawierają więcej wody i mniej skrobi, dlatego są delikatniejsze, szybciej się gotują i mają charakterystyczny, lekko słodkawy posmak. Nie nadają się jednak do długiego przechowywania, dlatego najlepiej jeść je możliwie jak najszybciej po zakupie. Ich cienka skórka wcale nie jest wadą, wręcz przeciwnie. To właśnie pod nią znajduje się najwięcej smaku, dlatego wielu osobom szkoda ją usuwać.

- W moim domu nie obierało się młodych ziemniaków, jedynie dokładnie je myliśmy i delikatnie skrobaliśmy - wspomina Wachowicz. - Rodzice mieli gospodarstwo, więc od dziecka uczestniczyłam w wykopkach razem z bratem. Później nasze dzieci też to pamiętały. Dlatego zawsze jestem w stanie rozpoznać dobre ziemniaki. Jeśli macie możliwość kupowania ich bezpośrednio od rolników, to zdecydowanie polecam - dodaje.

W przypadku młodych ziemniaków obowiązuje jedna prosta zasada: im mniej kombinowania, tym lepiej. Wystarczy dokładnie je umyć, ugotować w osolonej wodzie i serwować.

- To produkt, którego nie trzeba poprawiać. Wystarczy odrobina soli i dobry tłuszcz, żeby wydobyć cały smak - podkreśla Ewa Wachowicz.

Być może właśnie dlatego dla wielu osób są jednym z najbardziej wyczekiwanych smaków początku lata.

Najbardziej klasyczna wersja to młode ziemniaki z masłem i koperkiem. I to naprawdę wystarczy. Można dodać kefir, zsiadłe mleko albo jajko sadzone, to już zależy od tego, jak bardzo chce się iść w stronę tradycji.

Świetnie pasują też do letnich dań, grillowanych warzyw, ryb czy mięsa. Ale nawet wtedy nie potrzebują wiele, żeby się obronić. Ewa Wachowicz robi z nich także sałatkę. Przepis, którym się z nami podzieliła, znajdziesz poniżej.

Ta sałatka może być samodzielną potrawą lub dodatkiem do dania głównego.

Składniki:

• 10-12 młodych ziemniaków,
• 1 czerwona cebula,
• 3 ogórki konserwowe,
• sól,
• pieprz.

Sos:

• 1 łyżka musztardy z całymi ziarnami gorczycy,
• 1 łyżka miodu,
• 2 łyżki octu winnego,
• 3 łyżki oliwy.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki dobrze wyszorować, ugotować, wystudzić, obrać i pokroić w kostkę. Przełożyć do miski.
2. Dodać pokrojone w kosteczkę ogórki oraz cebulę pokrojoną w piórka.
3. Musztardę wymieszać z miodem i octem.
4. Wlać oliwę, cały czas mieszając.
5. Przelać na sałatkę.
6. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
7. Delikatnie wymieszać.