Cynamon jako przyprawa do mięs. Czemu nie?
Cynamon jest ważnym składnikiem mieszanki przypraw garam masala, która jest kluczowa dla kuchni hinduskiej. Często więc wykorzystuje się go w gęstych i aromatycznych sosach do mięs (w szczególności drobiu), a także ryb. W praktyce cynamon może być używany nawet jako jednorodna przyprawa, np. do marynat mięsnych.
Dobrze komponuje się również z typowymi przyprawami mięsnymi, tj. szyszkojagodami jałowca pospolitego, owocami lub konfiturą z żurawiny, a także nasionami kozieradki pospolitej. Cynamon nadaje mięsom subtelnego aromatu i słodkawego posmaku. Stosuje się go również do dań z grilla, posypuje się je na niedługo przed zdjęciem z rusztu.
WIDEOCiasto jabłkowo-budyniowe pod orzechową pierzynką. Każda warstwa wypieku zachwyca smakiem
Cynamon świetnym dodatkiem do zup. Tego trzeba spróbować!
Cynamon jest cenionym składnikiem w wielu egzotycznych zupach, np. tajskich, tajwańskich i wietnamskich. Często przyprawia się nim różne warianty ramenu, a także pho, rodzaj "rosołu" serwowany w Wietnamie. Ponadto ma znaczenie w kuchniach Bliskiego Wschodu i afrykańskich (m.in. w Maroko).
W Polsce jest rzadko dodawany do zup; prawdopodobnie wynika to z braku tradycji aniżeli niechęci. Cynamon cejloński można z powodzeniem dodawać do popularnych polskich zup, np. rosołu, a także zupy pomidorowej. Odrobina zmielonej przyprawy nadaje rosołowi lekko korzennego aromatu. Nieco więcej dodaje się go do pomidorówki, co równoważy jej kwaskowatość.
Cynamon w wytrawnych potrawach – awangarda na stole
Cynamon dodaje się do potraw, które na polskich stołach uchodzą za wytrawne. Przykładem jest faszerowany bakłażan. Dobrze komponuje się z pieczoną dynią oraz pieczoną bądź grillowaną marchwią. Intrygującym połączeniem jest także przyprawianie cynamonem szparagów. Posypka z cynamonu poprawia ich smak. Można też postawić na inny wariant dodając cynamon do sosu do szparagów.
Ponadto jest "obowiązkową" przyprawą marokańskiego tagine. Z kolei miłośnicy kuchni meksykańskiej czasem dodają zmieloną korę cynamonowca do chili corn carne, dla złagodzenia smaku.
Na co pomaga cynamon?
Cynamon ma cenne właściwości lecznicze: działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie, dlatego warto stosować go przeciw infekcjom. Wspomaga pracę układu krwionośnego (obniża ciśnienie krwi i poziom "złego" cholesterolu). Przyspiesza metabolizm i wspomaga odchudzanie. Zmniejsza poziom bólu przy migrenach. Regularne spożywanie cynamonu zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera.
Aromat cynamonu działa odprężająco. W kuchni używa się raczej jego niewielkich ilości, a więc w przypadku, gdy ma służyć zdrowiu warto sporządzać i pić napary. Wystarczy zalać wrzątkiem pół łyżeczki zmielonego cynamonu, przykryć naczynie i poczekać do wystygnięcia. Można pić na "raty", np. po pół szklanki rano i po południu.
O cynamonie nie da się powiedzieć, że jest przyprawą niedocenianą, gdy bywa niezastąpiony przy produkcji niektórych wypieków i deserów. Natomiast wciąż nie jest traktowany jako przyprawa o wszechstronnym i uniwersalnym zastosowaniu. Warto to zmienić próbując kulinarnych eksperymentów. Efekty zaskakują, pozytywnie!
