Ryba zawinięta w gazetę i frytki. Brytyjczycy jedzą na kilogramy

fish & chips to danie, które niemal natychmiast kojarzy się z brytyjską kuchnią. Proste, a zarazem niezwykle satysfakcjonujące połączenie smażonej ryby w chrupiącej panierce i złocistych frytek zdobyło serca ludzi na całym świecie. Ale skąd wzięła się ta popularna potrawa i jak stała się symbolem brytyjskiej kultury kulinarnej? Historia fish & chips sięga XIX wieku, kiedy to imigranci żydowscy wprowadzili do Anglii tradycję smażenia ryb, a frytki zaczęły pojawiać się na ulicach jako tania przekąska. Z czasem to proste danie zaczęło zdobywać popularność, stając się nieodłącznym elementem brytyjskiego krajobrazu kulinarnego, który przetrwał próbę czasu i do dziś cieszy się niesłabnącym uznaniem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Podstawą klasycznego fish & chips są trzy główne składniki: świeża ryba, frytki i dodatki. Najczęściej używane ryby to dorsz lub łupacz, znane z delikatnego, łagodnego mięsa, które idealnie komponuje się z chrupiącą panierką, która przygotowywana jest z mąki. Ziemniaki, które towarzyszą rybie, są grubo krojone, aby zapewnić odpowiednią teksturę – chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku. Klasyczne dodatki do fish & chips to ocet słodowy, który dodaje kwasowości, sos tatarski, który wzbogaca smak oraz groszek miętowy, który wprowadza świeży akcent.

Doskonałe fish & chips zależy nie tylko od jakości składników, ale także od sposobu ich przygotowania. Świeża ryba, najlepiej złowiona tego samego dnia, gwarantuje pełnię smaku i delikatność mięsa. Sekretem idealnej panierki jest zastosowanie wody gazowanej lub piwa, które sprawiają, że ciasto staje się puszyste i chrupiące po usmażeniu. Frytki wymagają odpowiedniego smażenia – najpierw w niższej temperaturze, aby były ugotowane w środku, a następnie w wyższej, aby uzyskały złocistą, chrupiącą powierzchnię. Dodatki, takie jak ocet słodowy, sos tatarski i groszek miętowy, nie tylko dopełniają smak potrawy, ale także tworzą z nią harmonijną całość, podkreślając jej wyjątkowy charakter.

Fish & chips to coś więcej niż danie – to ikona brytyjskiej kultury. Od momentu, gdy po raz pierwszy pojawiło się na ulicach Londynu w XIX wieku, stało się nieodłącznym elementem codziennego życia Brytyjczyków. W czasach trudnych, takich jak II wojna światowa, fish & chips było jednym z nielicznych dań, które nie podlegało racjonowaniu, co tylko umocniło jego pozycję jako pocieszyciela narodowego.

Jedzenie fish & chips to często rytuał, zwłaszcza kiedy jest ono serwowane na wynos, zawinięte w papier (czasem zwykłą gazetę) i spożywane na świeżym powietrzu. Tradycja ta przetrwała dekady, stając się symbolem prostoty i autentyczności brytyjskiej kuchni. Lokalne "chippies", czyli sklepy specjalizujące się w fish & chips, są często sercem małych społeczności, miejscem spotkań i codziennych rozmów.

Fish & chips znalazło swoje miejsce również w popkulturze, często pojawiając się w filmach, książkach i muzyce jako symbol brytyjskiego stylu życia. Jego popularność przekroczyła granice Wielkiej Brytanii, stając się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań na świecie. Fish & chips to nie tylko smak, ale i tradycja, która łączy pokolenia i przypomina o prostych przyjemnościach życia.

Chociaż fish & chips narodziło się w Wielkiej Brytanii, jego popularność szybko przekroczyła granice, zdobywając miłośników na całym świecie. Od Stanów Zjednoczonych po Australię, danie to adaptuje się do lokalnych gustów, zachowując jednak swój klasyczny charakter. W każdym zakątku globu znajdziemy restauracje serwujące fish & chips w nieco zmienionej wersji – od użycia różnych rodzajów ryb po lokalne dodatki. To danie stało się symbolem brytyjskiej kuchni, który świetnie odnajduje się w międzynarodowej kulturze kulinarnej, pokazując, że proste, ale dobrze przygotowane potrawy mogą stać się globalnym fenomenem.

Fish & chips to danie, które mimo swojej popularności warto spożywać z umiarem. Smażona ryba dostarcza białka i zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla serca i mózgu. Jednak smażenie w głębokim tłuszczu znacznie zwiększa kaloryczność potrawy, a także jej zawartość tłuszczów nasyconych. Frytki, będące integralną częścią tego dania, są bogate w węglowodany, ale także są źródłem wielu kalorii i tłuszczów, jeśli są przygotowywane w tradycyjny sposób.

Dodatki, takie jak ocet słodowy czy groszek miętowy, nie wpływają znacząco na kaloryczność, ale sosy, zwłaszcza majonezowe, znacznie ją zwiększają. Aby zminimalizować potencjalne negatywne skutki zdrowotne, warto wybierać lżejsze wersje tego dania, na przykład pieczoną rybę i frytki przygotowane w piekarniku. Dzięki temu można cieszyć się smakiem fish & chips, nie rezygnując z dbania o zdrową dietę.

W porównaniu z innymi fast foodami fish & chips wyróżnia się swoim prostym, naturalnym składem i tradycyjnym sposobem przygotowania. W przeciwieństwie do wielu typowych fast foodów, które często zawierają sztuczne dodatki i konserwanty, fish & chips bazuje na świeżych składnikach, takich jak ryba, ziemniaki i naturalne przyprawy. Dzięki temu, mimo że jest to danie smażone i wysokokaloryczne, może być postrzegane jako zdrowsza alternatywa dla burgerów czy frytek z dodatkami o wątpliwym składzie.