Smak gołąbków bez żmudnego zawijania. Warstwowa zapiekanka dla całej rodziny

Klasyczne gołąbki mają wielu wiernych fanów, ale nie da się ukryć, że ich przygotowanie wymaga trochę cierpliwości. Trzeba sparzyć kapustę, oddzielić liście, zawinąć farsz, ułożyć wszystko w garnku albo naczyniu i dopiero wtedy czekać, aż smaki się połączą. W tej wersji cała magia zostaje, ale odpada najbardziej pracochłonny etap. Liście kapusty układa się warstwami, przekłada farszem z mielonego mięsa, ryżu, boczku i cebuli, a potem zapieka pod przykryciem, aż całość stanie się miękka, aromatyczna i przyjemnie domowa.

Największą zaletą zapiekanki gołąbkowej jest to, że smakuje jak solidny obiad z rodzinnego stołu, a przy tym świetnie się porcjuje. Po upieczeniu wystarczy pokroić ją na kawałki i polać sosem pomidorowym ze śmietanką oraz odrobiną pieprzu cayenne. Sos dodaje lekko pikantnego charakteru, kapusta przyjemnie mięknie w piekarniku, a farsz pozostaje soczysty dzięki dodatkowi bulionu. To danie z tych, które następnego dnia potrafią smakować jeszcze lepiej.

W książce "Miłość od kuchni" Zuzanna Jagodzińska i Dominik Cichoński często sięgają po przepisy znane z domów rodzinnych, ale podają je w sposób, który pasuje do współczesnej kuchni. Zuza, Pomorzanka z dużą kulinarną wyobraźnią, lubi szukać nowych odsłon klasycznych smaków. Dominik, Ślązak i miłośnik tradycyjnych, sycących obiadów, wnosi do ich gotowania swojskość, konkret i dbałość o detale. Zapiekanka gołąbkowa dobrze pokazuje ten duet: jest znajoma i tradycyjna w smaku, ale wygodniejsza, prostsza i idealna do podania dla kilku osób.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty,
• 200 g ugotowanego ryżu (masa przed gotowaniem),
• 500 g mięsa mielonego z szynki,
• 150 g boczku,
• 1 duża cebula pokrojona w kostkę,
• 1 płaska łyżka pieprzu,
• 150 ml bulionu + 250 ml bulionu do sosu,
• oliwa,
• 200 g koncentratu pomidorowego,
• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne, koperek.

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty wykrój głąb i zaparz ją we wrzątku (po 6 minut na stronę).
2. Na patelni podsmaż boczek i cebulę, aż cebula będzie miękka.
3. Do miski wrzuć mięso, ryż, podsmażony boczek z cebulą, pieprz i 150 ml bulionu. Wyrób masę.
4. Naczynie żaroodporne natłuść oliwą, ułóż sparzone liście kapusty, a na nich połowę farszu.
5. Na farsz połóż kolejną warstwę liści, znów farsz i znów liście. Całość zakryj sreberkiem.
6. Piecz w temperaturze 180°C przez 40 minut, zdejmij folię i piecz jeszcze 20 minut.
7. W tym czasie drugą część bulionu wymieszaj z koncentratem, pieprzem cayenne i śmietanką. Zagotuj.
8. Podzieloną na porcje zapiekankę podawaj z sosem i koperkiem.

WSKAZÓWKA Żeby liście kapusty się nie łamały i były jeszcze bardziej elastyczne, po sparzeniu przełóż je na minutę do miski z zimną wodą – zatrzymasz proces gotowania i łatwiej je bez rozdarć ułożysz w naczyniu.

Przepis pochodzi z książki "Miłość od kuchni" autorstwa Zuzanny Jagodzińskiej i Dominika Cichońskiego, wydawnictwo RM.