Klasyczne gołąbki mają wielu wiernych fanów, ale nie da się ukryć, że ich przygotowanie wymaga trochę cierpliwości. Trzeba sparzyć kapustę, oddzielić liście, zawinąć farsz, ułożyć wszystko w garnku albo naczyniu i dopiero wtedy czekać, aż smaki się połączą. W tej wersji cała magia zostaje, ale odpada najbardziej pracochłonny etap. Liście kapusty układa się warstwami, przekłada farszem z mielonego mięsa, ryżu, boczku i cebuli, a potem zapieka pod przykryciem, aż całość stanie się miękka, aromatyczna i przyjemnie domowa.
WIDEOWiosenna zupa gołąbkowa. Sycąca, w lżejszym wydaniu i pełna smaku
Największą zaletą zapiekanki gołąbkowej jest to, że smakuje jak solidny obiad z rodzinnego stołu, a przy tym świetnie się porcjuje. Po upieczeniu wystarczy pokroić ją na kawałki i polać sosem pomidorowym ze śmietanką oraz odrobiną pieprzu cayenne. Sos dodaje lekko pikantnego charakteru, kapusta przyjemnie mięknie w piekarniku, a farsz pozostaje soczysty dzięki dodatkowi bulionu. To danie z tych, które następnego dnia potrafią smakować jeszcze lepiej.
W książce "Miłość od kuchni" Zuzanna Jagodzińska i Dominik Cichoński często sięgają po przepisy znane z domów rodzinnych, ale podają je w sposób, który pasuje do współczesnej kuchni. Zuza, Pomorzanka z dużą kulinarną wyobraźnią, lubi szukać nowych odsłon klasycznych smaków. Dominik, Ślązak i miłośnik tradycyjnych, sycących obiadów, wnosi do ich gotowania swojskość, konkret i dbałość o detale. Zapiekanka gołąbkowa dobrze pokazuje ten duet: jest znajoma i tradycyjna w smaku, ale wygodniejsza, prostsza i idealna do podania dla kilku osób.
Zapiekanka gołąbkowa
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- 200 g ugotowanego ryżu (masa przed gotowaniem),
- 500 g mięsa mielonego z szynki,
- 150 g boczku,
- 1 duża cebula pokrojona w kostkę,
- 1 płaska łyżka pieprzu,
- 150 ml bulionu + 250 ml bulionu do sosu,
- oliwa,
- 200 g koncentratu pomidorowego,
- 100 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne, koperek.
Sposób przygotowania:
- Z kapusty wykrój głąb i zaparz ją we wrzątku (po 6 minut na stronę).
- Na patelni podsmaż boczek i cebulę, aż cebula będzie miękka.
- Do miski wrzuć mięso, ryż, podsmażony boczek z cebulą, pieprz i 150 ml bulionu. Wyrób masę.
- Naczynie żaroodporne natłuść oliwą, ułóż sparzone liście kapusty, a na nich połowę farszu.
- Na farsz połóż kolejną warstwę liści, znów farsz i znów liście. Całość zakryj sreberkiem.
- Piecz w temperaturze 180°C przez 40 minut, zdejmij folię i piecz jeszcze 20 minut.
- W tym czasie drugą część bulionu wymieszaj z koncentratem, pieprzem cayenne i śmietanką. Zagotuj.
- Podzieloną na porcje zapiekankę podawaj z sosem i koperkiem.
WSKAZÓWKA Żeby liście kapusty się nie łamały i były jeszcze bardziej elastyczne, po sparzeniu przełóż je na minutę do miski z zimną wodą – zatrzymasz proces gotowania i łatwiej je bez rozdarć ułożysz w naczyniu.
Przepis pochodzi z książki "Miłość od kuchni" autorstwa Zuzanny Jagodzińskiej i Dominika Cichońskiego, wydawnictwo RM.
