Te gołąbki nie mają sobie równych. Kapusta jest mięciutka i delikatna, a farsz soczysty
Gołąbki składają się z dwóch głównych części: farszu i kapusty. Zazwyczaj eksperymentujemy z tym pierwszym – jemy je z kaszą, grzybami, mięsem, soczewicą lub innymi dodatkami, ale kapusta najczęściej zostaje ta sama. Tym razem tradycyjny farsz zawiniemy w młodą kapustę.
Warto sezon na młodą kapustę wykorzystać w pełni i przygotować z niej więcej niż tylko surówkę czy ciepły dodatek do obiadu. Może nawet stać się główną gwiazdą rodzinnego obiadu. Wystarczy, że w jej liście zawiniesz ulubiony farsz i zrobisz delikatne, aromatyczne gołąbki.
Kotlety z młodej kapusty to wiosenny hit na talerzu. Nikt się im nie oprze
Gołąbki z młodej kapusty
Młoda kapusta to doskonały wybór do przygotowania gołąbków, ponieważ jej liście są niezwykle elastyczne, a jednocześnie cienkie. Dzięki swojej delikatnej strukturze nie wymagają długiego gotowania – wręcz trzeba uważać, aby kapusta się nie rozgotowała, a gołąbki nie rozpadły.
I właśnie dlatego gotujemy je krócej niż tradycyjne, czyli około 30-40 minut. Kapusta wychodzi delikatna, a całe danie wręcz rozpływa się w ustach, szczególnie jeśli dopasujesz farsz do swoich upodobań. W tym przepisie używamy mięsnego, ale równie dobrze sprawdzi się wegetariańska wersja z soczewicą lub kaszą.
Przepis na gołąbki z młodej kapusty
Składniki:
- 1 duża główka młodej kapusty,
- 500 g mięsa mielonego (najlepiej łopatka wieprzowa lub mieszanka wołowo-wieprzowa),
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 400 g passaty pomidorowej lub koncentratu pomidorowego,
- 100 g ryżu (odważonego przed ugotowaniem),
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki śmietany 18 proc. (opcjonalnie),
- 1 jajko (opcjonalnie),
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Z kapusty wytnij głąb. W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli, włóż kapustę do wrzątku na 2-3 minuty.
- Delikatnie zdejmuj wierzchnie liście, gdy tylko staną się elastyczne. Z każdego liścia zetnij nożem zgrubiały nerw środkowy, uważając, by nie przeciąć liścia.
- Przejdź do przygotowania farszu. Ryż ugotuj na sypko (najlepiej nieco krócej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu), a cebulę obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na maśle.
- W misce wymieszaj mięso mielone, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz opcjonalnie jajko. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem; wymieszaj.
- Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu. Złóż boki liścia do środka i ciasno zwiń gołąbka, zaczynając od strony nerwu.
- Na dnie dużego garnka ułóż kilka pozostałych liści kapusty. Ściśle układaj gołąbki jeden obok drugiego (łączeniem do dołu), a całość zalej gorącym bulionem.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 30-40 minut.
- Gdy gołąbki będą miękkie, odlej do oddzielnego naczynia około szklanki wywaru z gotowania.
- Wymieszaj go z passatą pomidorową i śmietaną, a następnie wlej z powrotem do garnka.
- Gotuj jeszcze przez 5-10 minut bez przykrycia, by sos nieco zgęstniał. Gotowe!
