Sernik z rabarbarem na herbatnikach. Nie opadnie i wyjdzie bardzo puszysty

Kiedy tylko zaczyna się sezon na te kwaśne łodygi, od razu robię sernik z rabarbarem na herbatnikach. To ciasto łączy klasyczny smak sernika z orzeźwiającym, lekko kwaskowym akcentem rabarbaru. Puszysta masa serowa na spodzie z herbatników, pięknie rośnie w piekarniku, całość wychodzi ultra puszysta i naprawdę delikatna. Idealnie sprawdzi się na każdą okazję – od rodzinnych spotkań po letnie przyjęcia.

Wybór odpowiedniego sera na sernik jest kluczowy dla uzyskania idealnej konsystencji i smaku. Najlepszym wyborem jest tłusty lub półtłusty twaróg, który należy zmielić co najmniej dwukrotnie. Dzięki temu sernik będzie kremowy i pozbawiony grudek. Alternatywą jest ser z wiaderka, ale warto zwrócić uwagę na jego skład i konsystencję. Ser z wiaderka powinien być gęsty i nie zawierać zbędnych dodatków, takich jak zagęszczacze czy konserwanty. Ważne jest, aby ser nie był zbyt wodnisty, ponieważ może to wpłynąć na strukturę ciasta. Przed użyciem warto go odsączyć, aby uniknąć nadmiaru wilgoci, która mogłaby zepsuć wypiek.

Sernik z rabarbarem to nie tylko pyszny deser, ale także doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych składników. Wykorzystanie ciasteczek - maślanych herbatników na spód - oszczędza czas i skraca przygotowanie. Jeśli masz do dyspozycji młody rabarbar i cienko go pokroisz, nie musisz go obierać.

Składniki na sernik z rabarbarem:

• 8 jajek,
• 100 g masła - miękkiego,
• 1 szklanka cukru,
• 1 kg twarogu sernikowego,
• 1 opakowanie budyniu waniliowego,
• 2 duże łodygi rabarbaru,
• cukier puder do dekoracji.

Spód:

• 250 g herbatników - pokruszonych,
• 70 g roztopionego masła.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj formę o średnicy 23 cm, wykładając ją papierem do pieczenia.
2. Rabarbar umyj, obierz i pokrój na małe kawałki.
3. W misce wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, a następnie wyłóż nimi spód formy, dociskając masę do dna np. za pomocą szklanki.
4. W dużej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj miękkie masło i twaróg sernikowy, a następnie budyń waniliowy w proszku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Wylej masę serową na przygotowany spód z herbatników. Na wierzchu ułóż kawałki rabarbaru.
6. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 50 minut. Po upieczeniu pozostaw sernik w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
7. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.