Sezon na małosolne możesz zacząć już w marcu. Pamiętaj o tych zasadach, aby wyszły jędrne i chrupiące
Marzec to świetny czas, aby przygotować własne ogórki małosolne. Szybsze w przygotowaniu niż kiszone, a równie smaczne, wyjdą chrupiące i jędrne tylko wtedy, jeśli będziesz pamiętać o kilku zasadach.
Małosolne, w porównaniu do kiszonych, przechodzą szybszy proces fermentacji, trwający zaledwie 2-3 dni. Dzięki temu są delikatniejsze w smaku, ale nadal bogate w korzystne bakterie kwasu mlekowego, więc wciąż zdrowe i pyszne. Aby je jednak prawidłowo przygotować, należy pamiętać o paru szczegółach – od wyboru ogórków po sposób ich fermentacji.
Pomysł na obiad z jednej formy: kurczak z brie i gruszką upieczony na czerwonej cebuli
Jakie ogórki wybrać?
Aby przygotować chrupiące, jędrne małosolne, należy zacząć od wyboru świeżych i nieuszkodzonych ogórków. Najlepszym wyborem będą ogórki gruntowe, ale całkiem dobrze sprawdzą się również szklarniowe, wówczas warto pokroić je na mniejsze kawałki.
Gdy mamy już odpowiednie ogórki, pozostaje je odpowiednio przygotować. Zacznij od dokładnego umycia, a następnie namoczenia ich przez około 2 godziny – pomaga to usunąć wszelkie zanieczyszczenia i przywraca ogórkom jędrność.
Co jest potrzebne poza ogórkami?
Pamiętaj, że liczy się czystość każdego używanego narzędzia, od słoików po łyżeczkę, którą posolimy ogórki. Słoiki koniecznie wyparz i dopiero do takich wkładaj ogórki.
Ponadto istotna jest sól kamienna, ponieważ zapewnia ona nie tylko smak i wspomaga proces fermentacji, ale także przyspiesza kiszenie. Do ogórków dodajemy również czosnek, koper i chrzan.
Jak przygotować ogórki małosolne?
Istnieją dwie metody przygotowania ogórków małosolnych: w solance i na sucho. Tradycyjna metoda polega na zanurzeniu ogórków w solance i odstawieniu ich w chłodne miejsce.
Dla niecierpliwych świetną alternatywą jest metoda na sucho, polegająca na umieszczeniu ogórków z przyprawami w woreczku strunowym na kilka godzin w lodówce - po dobie są gotowe do spożycia.
Właściwości ogórków małosolnych
Co ważne, ogórki małosolne to nie tylko smak, ale również porządna porcja zdrowia. Ich regularne spożywanie może wspierać zdrowie jelit. Bakterie kwasu mlekowego, pojawiające się na wczesnym etapie kiszenia, pomagają utrzymać równowagę mikroflory i mogą zmniejszać stany zapalne. Co ważne, nie są tak bogate w składniki odżywcze jak kiszone, ale nadal dostarczają witaminy C, K oraz potasu i magnezu, które odgrywają ważną rolę w zdrowiu kości, układu krwionośnego i metabolizmie.
