Sprawdzi się na chłodniejszy dzień. Kaukaska zupa rozgrzewa i syci na długo
Z daleka przypomina pomidorówkę, ale zupa wywodząca się z kuchni kaukaskiej ma o wiele bardziej złożony charakter. W wyrazistym bulionie pływają kawałki miękkiej wołowiny i dużo kolorowej papryki. Starannie dobrane przyprawy rozpalają zmysły i skutecznie rozgrzewają zziębnięte ciało.
Zupa charczo pochodzi z górzystych obszarów w Gruzji, gdzie dużą wagę przykłada się do mocno rozgrzewających potraw. Ugotowana w jednym dużym garnku ma wypełniać żołądek ciepłem i sycić przed długimi wędrówkami. Oryginalnie jest przygotowywana z wołowiną lub jesiotrem, a obok pomidorów i kilku rodzajów papryki w środku znajdują się również drobno posiekane orzechy włoskie. Zupę możesz doprawić, sięgając po popularną gruzińską przyprawę chmeli-suneli, która składa się między innymi z bazylii, ostrej papryki, suszonych zielonych natek, cząbru, liści laurowych, mięty, majeranku i kozieradki.
Takiego chaczapuri z serem nie powstydziłby się żaden Gruzin. Sprawdzą się lepiej niż zapiekanki
Przepis na kaukaską zupę charczo
Poniżej znajdziesz przepis na wersję z wołowiną i ostrymi przyprawami. Do zupy możesz podać chlebek w stylu lawasza lub mczadi, czyli gruzińskie placki kukurydziane. Ale tak naprawdę to nie musisz nic podawać, ponieważ w środku znajduje się już pełne danie jednogarnkowe z mięsem, warzywami i ryżem.
Składniki:
- 0,7 kg mięsa wołowego (na przykład poliki lub łopatka),
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki,
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
- 2 l bulionu warzywnego,
- 2 liście laurowe,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka mielonej kolendry,
- 1 łyżeczka mielonej kozieradki,
- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g),
- 50 g zmielonych orzechów włoskich,
- 1 świeża czerwona papryka,
- 1 żółta papryka,
- 1 papryczka chili,
- 150 g ryżu,
- 1 łyżka octu winnego,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso umyj, osusz i pokrój w niewielką kostkę. Podsmaż na rumiany kolor w garnku z rozgrzanym olejem.
- Następnie dodaj cebulę pokrojoną w pióra i smaż razem przez kilka minut.
- Potem dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, a także mieloną ostrą i słodką paprykę. Dokładnie wymieszaj i poczekaj chwilę, aż składniki przejdą aromatem przypraw.
- Zalej wszystko gorącym bulionem warzywnym, gotuj na małym ogniu przez 5–10 minut.
- Dołóż przyprawy: liście laurowe, majeranek, kolendrę i kozieradkę.
- Dorzuć również pomidory z puszki i zmielone orzechy włoskie. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż mięso zrobi się miękkie (to może potrwać nawet 2 godziny).
- Wtedy dodaj pokrojone w kostkę papryki: czerwoną, żółtą i chili, oraz ryż. Gotuj do miękkości.
- Dopraw octem winnym, solą i pieprzem do smaku.
